FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

     - Medio litro de leche (o más, si lo quieres más blando)

     - Media docena de huevos 

     - 125 gramos de azúcar (modificable al alza o a la baja, según lo golosos que seáis) 

     - Cáscara de limón (opcional)

     - Canela en rama (opcional)

     - Esencia de vainilla (opcional)

     - Unas gotas de coñac (opcional)

PREPARACIÓN:

     Ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón , el azúcar, la canela en rama y un chorro (pequeño) de coñac. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos enfriar.

      Por otro lado batimos los huevos. En un molde apto para horno hacemos caramelo (lo podemos hacer con un vasito de azúcar y otro de agua, calentando al fuego poco a poco hasta que coja un tono oscuro, aunque también podemos comprarlo ya hecho) y cubrimos el fondo. En este molde los huevos mezclados con el preparado anterior de leche, previamente colado. Ponemos al baño maría en el horno aproximadamente una hora a unos 150º. También podemos hacerlo en una olla normal, siempre que el recipiente/molde/flanera quepa dentro de ella. 

En el horno

     Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos, volcándolo sobre una fuente. Y ya está listo para comer. Si queremos, antes de desmoldarlo se puede preparar una segunda dosis de caramelo con un poco de azúcar, agua y coñac y echárselo por encima al desmoldarlo.

     Una versión más consistente de este flan la conseguimos añadiéndole unas magdalenas o bizcocho, pasando así a llamarse "pan de calatrava", cuya receta también podéis ver en este blog.

BIZCOCHO (de varios tipos)

     El bizcocho no es algo típico y exclusivo de Moratalla, desde luego, pero se ha elaborado desde siempre en todos los hogares como si lo fuera. También hay que decir que existen muchas variedades de bizcocho (o torta, como se le solía llamar antes en el pueblo) y cada cual le da su toque particular. En este blog vamos a poner la receta del bizcocho básico (más o menos como lo hace la mayoría de la gente) y luego añadiremos algunas de las variedades más usuales (con manzana, con chocolate, con pasas, con nueces,...). Y ya cogéis la versión que más os guste, aunque lo ideal sería hacerlas todas y pegaros un buen festín.

BIZCOCHO BÁSICO

MATERIALES:

    - 1 vaso de leche (o de yogur)

    - 1 vaso de azúcar

    - 1 vaso de aceite de girasol

    - 1 vaso de huevos

    - 2 vasos de harina

    - La raspadura de uno o dos limones

    - 3 sobres gaseosa (o medio sobre de Levadura Royal)
    - Una pizca de aroma de vainilla (opcional)
    - Un puñado de azúcar glass para adornar (opcional)

PREPARACIÓN:

Bizcocho básico

    Se mezclan todos los ingredientes en un barreño y se baten a mano o con la batidora. Se pone papel vegetan en una llanda o bandeja de hornear, se echa dentro la mezcla y se espolvorea con un poco más de azúcar y (opcional) con un poco de canela. Se mete al horno en la bandeja del centro (que deberá estar previamente calentado) a unos 140º y con calor tanto por arriba como por abajo y se deja hasta que suba y coja color. Normalmente estará terminado en unos 40 minutos, más o menos, pero para comprobarlo le pinchamos con un tenedor y si sale seco, es que ya está en su punto.

    Una vez apagado el horno, podemos ponerle por encima un poco de azúcar glass para adornarlo, incluso podemos hacerle algún dibujo con alguna plantilla, si queremos darle vistosidad.

BIZCOCHO DE MANZANA

   

 

Bizcocho de manzana

  Se hace exactamente igual que el básico pero previamente habremos cortado en láminas una o dos manzanas. vertemos la mitad de la masa en la bandeja, ponemos una capa de mazana, luego vertemos el resto y le colocamos la otra mitad de las manzanas por arriba. Le añadimos un espolvoreo de azúcar y canela (opcional) y procedemos igual que con el básico.

BIZCOCHO DE FRUTAS

    Lo hacemos igual que el de manzana, pero le podemos poner otras frutas en rodajas de forma similar. Algunas sugerencias son kiwi, fresas, plátanos, ...
    

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Bizcocho de chocolate

     Se hace prácticamente igual que el básico, pero en esta ocasión no le añadimos raspadura de limón. En la masas sustituimos un vaso de harina por uno de chocolate en polvo, y además le añadimos media pastilla de chocolate puro hecho trocitos. Opcionalmente también se le puede añadir una taza de café o unas cucharadas de café en polvo (que puede ser normal o descafeinado). Cuando esté en la bandeja, podemos espolvorearlo con perlas de chocolate. Procedemos a hornearlo igual que al básico y cuando esté terminado, lo podemos espolvorear de nuevo con más perlas o virutas de chocolate, lo dejamos cinco minutos más y apagamos el fuego.

BIZCOCHO CON PASAS

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de uvas pasas, que habremos tenido un par de horas a remojo para que se blandeen. Además, podemos reservarnos un tercio de estas pasas y se las colocamos por encima a la masa antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO CON ALMENDRAS

    Se hace igual que el básico, pero a la masa le añadimos uno o dos vasos (según el gusto) de almendra molida. Por encima le podemos poner también unas cuantas almendras laminadas antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO DE NARANJA

    Se hace igual que el bizcocho básico, pero sustituimos el vaso de leche por un vaso de zumo de naranja. Además, la ralladura debe ser también de naranja, en vez de limón. Y podemos ponerle también unas tiras de la propia corteza de la naranja dentro de la masa o incluso de adorno por encima antes de meterlo al horno. Otro detalle es añadirle a la masa una copita de Cointreau (licor de naranja). Y desde luego, comérselo luego acompañado de otra copita de esta bebida espirituosa.

BIZCOCHO CON NUECES

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de nueces. Además, igual que con el de las pasas, podemos añadirle un último puñado de nueces por encima de la masa antes de hornearlo.


BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

     Se hace igual que el básico pero en vez de leche normal le ponemos un bote de leche condensada y le suprimimos el azúcar, pues la leche condensada ya va lo suficientemente dulce.

Bizcocho de leche condensada

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    También podemos hacer mezclas con otros materiales, o incluso con varios a la vez. Por ejemplo, añadirle un vasito de pasas al bizcocho de chocolate hacen que este salga más jugoso. Aquí ya entra en juego nuestra imaginación y nuestras ganas de experimentar. Sirva de ejemplo la siguiente foto, en la que hemos hecho un bizcocho con harina integral, zumo y cáscara de naranja, pasas, nueces fresas y canela.

Bizcocho de naranja, fresas, pasas, nueces y canela.

TORTA DE GARBANZOS

     Esta torta se solía hacer antiguamente en las casas del pueblo cuando se amasaba el pan.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de harina

- 15 o 20 g. de levadura de panadero (o un poco de creciente)

- 2 vasos de agua

- Una pizca de sal

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- Uno o dos puñados de garbanzos

ELABORACIÓN:

      Ponemos los garbanzos a remojo al menos unas 5 o 6 horas antes (como si fuéramos a cocinarlos en un potaje o cocido).

     Hacemos la masa como si de pan se tratara (de hecho, antiguamente se hacía apartando un poco de la masa del pan normal). Si no estamos amasando pan, la hacemos de la siguiente forma: diluimos la levadura en el agua tibia, le mezclamos la harina y la sal, hacemos la masa y la dejamos reposar para que suba (fermente) a temperatura ambiente (cuanto más calor haga, más rápido subirá). Una vez que haya subido, le vamos añadiendo poco a poco el aceite y la volvemos a amasar. La dejamos reposar otro poco y la extendemos en una llanda de horno (a la que previamente habremos untado el fondo con aceite para evitar que se pegue). 

     Una vez extendida, le vamos clavando los garbanzos puestos previamente a remojo (pero en crudo). La cantidad depende del gusto de cada uno. Cuantos más, mejor. Luego la espolvoreamos con un poco de sal gorda y la metemos al horno durante unos 30 minutos y a una temperatura de unos 180º. La torta quedará como un pan fino y dorado, pero con garbanzos.

Buen provecho.

CORDIALES Y AMORES

     Con el nombre de "cordiales" o "amores" se conocen en Moratalla a unos dulces típicos de navidad. Son casi idénticos, de ahí que muchas veces se confundan o se denominen indistintamente con un nombre u otro. La única diferencia es que los cordiales llevan cabello de ángel y los amores no. Es un dulce muy parecido al mazapán, aunque bastante más fácil de hacer. Tanto los materiales como su elaboración son muy sencillos, y el resultado es espectacular. Veamos cómo hacerlos.

MATERIALES:

- 1 kg de almendras peladas
- 8 o 9 huevos
- 600 grs de azúcar (se le puede poner un poco menos, según gustos)
- 300 grs de cabello de ángel (opcional)
- La raspadura de un limón

ELABORACIÓN:

     Una vez que tengamos las almendras peladas, las molemos y las mezclamos con el azúcar. A continuación le mezclamos los huevos y la raspadura de limón. De esta forma ya tenemos la masa de los amores. Si queremos convertirlos en cordiales, simplemente le añadimos el cabello de ángel y lo mezclamos todo de nuevo.

     En una llanada ponemos el fondo cubierto de obleas y vamos colocando en ella montoncitos de masa del tamaño aproximado de una mandarina. Y cuando los tengamos todos colocados, los metemos al horno durante unos veinte o treinta minutos a unos 125º. Los vamos vigilando para que no se pasen, pues las almendras son muy delicadas y en menos que canta un gallo se pueden quemar.

     Cuando tengan un aspecto como el de la foto, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y ya podemos consumirlos. A ser posible, acompañados de una copita de anís o de licor café.

BILBAÍNOS

      Con el nombre de "bilbaínos", "zurullos", "bolas de chocolate" o incluso "alfajores de chocolate" se conoce en Moratalla a este dulce típico de navidades que se elaboraba tradicionalmente en casi todas las casas de una forma muy sencilla y rápida. Son una bomba energética y sus materiales son muy fáciles de conseguir en nuestro pueblo, tierra de almendros por excelencia. Veamos cómo podéis confeccionarlos.

MATERIALES:

     - 1 kg de almendras

     - 1/2 kg de azúcar (para los más golosos se puede aumentar esta cantidad)

     - 1 tableta de 1/2 kg de chocolate puro

     - 1 copa de anís seco
     - 1 cucharada de margarina

     - Un poco de azúcar glass

PREPARACIÓN:

     Lo primero que tenemos que hacer (y lo más entretenido) es escaldar las almendras para quitarles la piel y tostarlas en el horno (con mucho cuidado de que no se nos quemen, pues esto ocurre con mucha facilidad). Una vez que las tengamos tostadas y se hayan enfriado, pasamos a molerlas (con el molinillo típico de moler almendras o con cualquier robot de cocina de hoy en día).

     A continuación separamos media pastilla de chocolate que la haremos trocitos pequeños y los reservamos, y la otra media que la rallamos y la fundimos en un cazo con un poco de agua o leche. Mezclamos la almendra molida con el azúcar y le añadimos el chocolate fundido y la margarina. Ahora empezamos a remover hasta que consigamos una pasta homogénea. Cuando se haya enfriado un poco la masa le añadimos la copita de anís seco y los trozos de chocolate que habíamos reservado. Mezclamos de nuevo todo el mejunje y ya podemos empezar a hacer las bolas o "zurullos".

     Para este paso final tendremos un plato con un poco de anís en el que nos mojaremos las manos para ir haciendo las bolas (que pueden ser esféricas o alargadas, como las croquetas). Estas bolas las vamos rebozando en azúcar normal o glass (hay quien les pone también un poco más almendra molida) y las vamos colocando en una fuente o en una llanda para que se vayan secando. Cuando hayan pasado unos días y estén bien secas se pueden envolver en trocitos de papel celofán de colores o bien consumirlas tal cual, sin envoltorios.

     Y desde luego, como siempre, estos dulces se aconseja acompañarlos de una copa de anís o de licor café. No es por nada, pero entran mejor.

SUSPIROS

      La mayoría de los dulces de navidad o, como le llamamos aquí, "cosas de pascua" que se hacen en Moratalla, llevan entre sus ingredientes muchas yemas de huevo. Con el fin de no desperdiciar las claras sobrantes, se inventaron los suspiros. He aquí cómo podemos hacerlos.

MATERIALES:

     - 12 claras de huevo

     - 1 kg de azúcar

     - 1 kg de almendras

     - Raspadura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

     Para empezar, escaldamos las almendras para quitarles la piel y con una navaja las vamos laminando o, al menos, haciendo cuartos transversalmente. Luego las tostamos un poco en el horno, con cuidado de que no se nos quemen.

     Por otro lado cogemos las claras y las vamos batiendo apunto de nieve. Esta es una tarea que requiere cierta habilidad y, sobre todo, unos buenos brazos, a menos que lo hagamos con algún robot de cocina de los actuales. Luego le vamos incorporando el azúcar y formamos así el merengue, que es la base de este dulce. A continuación le añadimos las almendras laminadas y lo mezclamos todo bien. hay quien le pone nueces en vez de almendras, y el resultado es también exquisito. Si queremos, le añadimos ahora un poco de raspadura de limón.

     Ahora vamos sacando la masa con una cuchara y la depositamos en una llanada, a la que previamente habremos cubierto el fondo con obleas o, al menos, con papel vegetal. Otra opción es ponerlos dentro de cubiletes de papel. Vamos formando los montoncitos con la forma típica y cuando los tengamos todos metemos, la llanda al horno a unos 170º durante poco más de media hora.

     Y no olvidéis acompañarlos de una copita de anís o de licor café. ¡Buen provecho!

CARNE MEMBRILLO

     Con el nombre de "Carne membrillo" (carne de membrillo) se conoce en Moratalla al popular "dulce de membrillo", producido y consumido en muchas zonas de la península ibérica, siendo el más famoso el de Puente Genil. El membrillo es el fruto del árbol del mismo nombre que para consumir en crudo resulta bastante áspero y no muy agradable al paladar, pero preparado de esta forma se obtiene una pasta muy rica que puede acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias, como por ejemplo podría ser un simple bocadillo de carne membrillo.

MATERIALES:

     - 10 o 12 membrillos

     - Azúcar

     - Limón

PREPARACIÓN:

     Lavamos muy bien los membrillos, los metemos en una olla grande y los cubrimos de agua. Encendemos el fuego y los ponemos a cocer durante unos 40 minutos (dependiendo del tamaño de los membrillos). Si es en la olla a presión ("olla pronto", como decimos en el pueblo) bastará con unos 8 o 10 minutos. En este momento los escurrimos y los dejamos enfriar para poder manipularlos sin quemarnos las manos.

      Cuando hayan perdido el calor de la cocción los pelamos, les quitamos el corazón y partimos la pulpa en trozos pequeños. Le podemos añadir un chorro de limón para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. En este momento pesamos la fruta y le añadimos un 80% de su peso en azúcar (es decir, 800 grs de azúcar por cada kilo de fruta). Volvemos a ponerlos en una olla (a ser posible ancha y baja) y vamos removiendo a fuego lento para que el azúcar se vaya integrando con el membrillo. Cuando llevemos unos 15 minutos, podemos meterle la batidora a la mezcla para que se quede una pasta regular y luego seguimos cociendo hasta que adquiera uno color oscuro.

     Vamos removiendo con una cuchara de madera y pasada una hora más o menos, cuando podamos dejar la cuchara clavada en la masa y no se caiga, es el momento de apagar el fuego. Ahora vertemos la pasta en moldes (lo más habitual es en tappers bajos y anchos), la dejamos enfriar y la pectina de la fruta hará que se solidifique con la típica textura gelatinosa que todos conocemos.

     Este dulce puede aguantar mucho tiempo en el frigorífico, pues el azúcar es un conservante natural (más o menos como ocurre en el caso de la mermelada) y nos puede ser muy socorrido para improvisar meriendas, desayunos, para acompañarlo con quesos tiernos o curados o para elaborar postres de muchos tipos.

HUEVOS MOLES

MATERIALES:

     - 4 claras de huevo

     - Todos los materiales de la receta de las natillas de huevo (ver receta en este blog)

     - Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

     Se baten las claras a punto de nieve por un lado, y por otro preparamos unas natillas de la forma tradicional (ver receta de este blog) o con sobres prefabricados, añadiéndole un poco de canela en rama a la mezcla. Cuando tenemos preparada la crema de las natillas, aún caliente, le añadimos las claras batidas antes de verterlo todo encima de los bizcochos o las galletas. Le ponemos también un poco de caramelo líquido y le espolvoreamos por encima con canela.

     Igual que las natillas, dejamos que se enfríen antes de servirlos a la mesa.

NATILLAS DE HUEVO

MATERIALES:

     - 6 bizcochos (o magdalenas, galletas,...)

     - 4 yemas de huevo

     - 1 huevo entero

     - 250 grs. de azúcar

     - 1 cucharada de maizena (o harina normal)

     - 1 espolvoreo de canela

     - 250 cl. de agua y 250 grs. de azúcar para el almíbar.

PREPARACIÓN:

     Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar (calentando el agua hasta que se deshaga todo el azúcar), y con él bañamos los bizcochos, las magdalenas o las galletas, que se colocan en el fondo de una fuente.

     En un cazo batiremos las yemas, el azúcar, el huevo entero y la maizena. Ponemos la mezcla a fuego lento y vamos removiendo hasta que se cuaje. También le podemos poner, según gustos, un poco de raspadura de limón y/o una pizca de vainilla. En ese momento, vertemos la crema sobre los bizcochos, le espolvoreamos por encima con canela y la dejamos que se enfríe antes de servir.

ROLLOS FRITOS

     Los rollos fritos, igual que otros rollos como los de huevo, los de vino, los de naranja o los de anís, han sido siempre unos dulces muy socorridos que se han hecho (y se siguen haciendo) en casi cualquier época del año, principalmente por lo barato de sus materiales y por lo fácil y rápido que se preparan.

INGREDIENTES:

     - 3 huevos

     - 3 huevos (la cantidad que cabe en un huevo) de aceite
     - 3 huevos de leche
     - 3 huevos de azúcar
     - 4 sobres de gaseosa (o uno de levadura en polvo)

     - La ralladura de uno o dos limones

     - Algo menos de 1 kg de harina de trigo
     - Aceite de oliva en cantidad para freírlos

     - Azúcar en cantidad para rebozarlos

PREPARACIÓN:

     Batimos los huevos con el azúcar y le añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón. Le mezclamos poco a poco la harina y las gaseosas (o la levadura). En el pueblo, cuando hablamos de harina siempre decimos "la que admita", en este caso sería hasta que quede una masa blanda pero que te permita hacer la forma de los rollos. Dejamos la masa que repose una media hora.

Consistencia de la masa.

     Vamos haciendo los rollos y los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hirviendo a fuego moderado (que no se quemen pero que no salgan crudos por dentro). Cuando hayan cogido el color deseado, se apartan y antes de que se enfríen se rebozan con azúcar. Hay a quien también le gusta espolvorearles un poco de canela.

Freímos en abundante aceite.

     Se comen en cualquier situación, y si van acompañados de una copa de anís ("lechanís") o licor café ("calicor"), mejor que mejor.

ROLLOS DE HUEVO

     Los rollos de huevo, igual que otros rollos como los de vino, los de anís, los de naranja o los rollos fritos, han sido siempre unos dulces muy socorridos que se han hecho (y se siguen haciendo) en casi cualquier época del año, principalmente por lo barato de sus materiales y por lo fácil y rápido que se preparan.

INGREDIENTES:

     - 8 huevos

     - 2 vasos de aceite de oliva
     - 4 vasos de azúcar

     - La ralladura de uno o dos limones

     - 6 gaseosas

     - Alrededor de 1,5 kgs de harina de trigo

     - 1 huevo más para untarlos

PREPARACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Cuando esté homogénea la mezcla, le vamos añadiendo la harina hasta formar una masa de textura parecida a la plastilina, ni muy blanda ni muy dura, que se pueda moldear.  En ese momento hacemos los rollos y los vamos colocando en una llanda. Cuando los tengamos todos colocados, los untamos con huevo batido y los metemos al horno a una temperatura aproximada de 150º. Cuando estén ya bien cocidos (alrededor de una media hora) los sacamos y ya los tendremos listos para comer.

ROLLOS DE NARANJA

     Los rollos de naranja, igual que otros rollos como los de huevo, los de anís, los de vino o los rollos fritos, han sido siempre unos dulces muy socorridos que se han hecho (y se siguen haciendo) en casi cualquier época del año, principalmente por lo barato de sus materiales y por lo fácil y rápido que se preparan.

INGREDIENTES:

     - 1 vaso de zumo de naranja

     - 2 vasos de aceite de oliva
     - 6 yemas de huevo
     - 2 huevos enteros

     - La ralladura de un limón y de una  o dos naranjas.
     - 1 vaso de azúcar

     - 1 cucharadita de bicarbonato

     - Algo menos de 1 kg de harina de trigo
     - 1 huevo para pintarlos

     - Un poco más de azúcar para espolvorearle por encima

PREPARACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Cuando esté homogénea la mezcla, le vamos añadiendo la harina hasta formar una masa de textura parecida a la plastilina, ni muy blanda ni muy dura, que se pueda moldear.  En ese momento hacemos los rollos y los vamos colocando en una llanda. Cuando los tengamos todos colocados,  los untamos con huevo batido y los espolvoreamos con un  poco de azúcar. Los metemos al horno a una temperatura aproximada de 180º durante una media hora, más o menos. Y listos.

ROLLOS DE ANÍS

     Los rollos de anís, igual que otros rollos como los de huevo, los de vino, los de naranja o los rollos fritos, han sido siempre unos dulces muy socorridos que se han hecho (y se siguen haciendo) en casi cualquier época del año, principalmente por lo barato de sus materiales y por lo fácil y rápido que se preparan.

INGREDIENTES:

     - 1 vaso anís seco (cazalla)

     - 2 vasos de aceite de oliva

     - La ralladura de uno o dos limones

     - 1 cucharadita de bicarbonato

     - Algo menos de 1 kg de harina de trigo

     - Azúcar en cantidad para rebozarlos

PREPARACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Cuando esté homogénea la mezcla, le vamos añadiendo la harina hasta formar una masa de textura parecida a la plastilina, ni muy blanda ni muy dura, que se pueda moldear.  En ese momento hacemos los rollos y los vamos colocando en una llanda. Cuando los tengamos todos colocados, los metemos al horno a una temperatura aproximada de 180º (alrededor de una media hora). Cuando estén ya bien cocidos los sacamos y, estando todavía calientes, los rebozamos en abundante azúcar y ya los tendremos listos para comer.

ROLLOS DE VINO

     Los rollos de vino, igual que otros rollos como los de huevo, los de anís, los de naranja, o los rollos fritos, han sido siempre unos dulces muy socorridos que se han hecho (y se siguen haciendo) en casi cualquier época del año, principalmente por lo barato de sus materiales y por lo fácil y rápido que se preparan.

INGREDIENTES:

     - 1 vaso de vino blanco (si se hacen con vino tinto salen igual de ricos pero más oscuros)

     - 2 vasos de aceite de oliva

     - La ralladura de uno o dos limones

     - 1 cucharadita de bicarbonato

     - Algo menos de 1 kg de harina de trigo

     - Azúcar en cantidad para rebozarlos

PREPARACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Cuando esté homogénea la mezcla, le vamos añadiendo la harina hasta formar una masa de textura parecida a la plastilina, ni muy blanda ni muy dura, que se pueda moldear.  En ese momento hacemos los rollos y los vamos colocando en una llanda. Cuando los tengamos todos colocados, los metemos al horno a una temperatura aproximada de 180º. Cuando estén ya bien cocidos (alrededor de una media hora) los sacamos y, estando todavía calientes, los rebozamos en abundante azúcar y ya los tendremos listos para comer.

CALOSTROS

     Aunque este es un postre que antiguamente se hacía mucho en Moratalla, hoy en día no es tan habitual, pues es muy difícil conseguir la materia prima, ya que se ha perdido la costumbre de consumir leche de cabra autóctona, recién ordeñada en alguno de los muchos corrales que ha habido siempre en el pueblo y en las huertas. ¿ Quién no recuerda al Junco, recorriendo las calles del pueblo con su lechera de acero, vendiendo leche de cabra fresca puerta a puerta...?

     Los calostros se hacen con la primera leche de las cabras recién paridas que, al hervir, se cuaja y separa del suero, dando lugar a una especie de requesón granulado, sumamente sabroso y nutritivo. Su elaboración es sencillísima, pero como hemos dicho, lo difícil es conseguir esta leche. Veamos cómo hacerlos si hemos tenido la suerte de encontrar a alguien que nos proporcione la materia prima.

INGREDIENTES:

     - 1 litro de leche de cabra recién parida

     - 1 cáscara de limón

     - 1 trozo de canela en rama

     - Azúcar y canela molida al gusto

PREPARACIÓN:

     Ponemos la leche a cocer en una olla grande. Le añadimos la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando hayan hervido un rato y veamos que se han cuajado, le ponemos azúcar al gusto y apagamos el fuego.

     Al servirlos, espolvoreamos un poco de canela en polvo. Se pueden tomar recién hechos en caliente, o con posterioridad, bien fríos. Hay quien les aparta un poco de suero para que tengan más parte sólida, pero eso ya va en gustos.

FALSOS CALOSTROS:

     Como hoy en día es sumamente difícil encontrar leche de cabra recién parida, vamos a poner aquí una forma de hacerlos con leche normal. En este caso utilizaremos 1 litro de leche fresca (a ser posible de cabra) y 2 yogures naturales. Empezamos igual que los originales, y cuando lleven 2 minutos hirviendo, añadimos los yogures. Estos harán que enseguida se separe el suero y se cuaje la leche igual que si fueran calostros de verdad. 

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:

     - Medio litro de leche (o más, si lo quieres más blando)

     - Media docena de huevos
     - Media docena de magdalenas, o en su defecto, bizcocho o similares, incluso pan normal. 

     - 125 gramos de azúcar (modificable al alza o a la baja, según lo golosos que seáis)
     - Cáscara de limón (opcional)

     - Canela en rama (opcional)
     - Aroma de vainilla (opcional)
     - Unas gotas de coñac (opcional)

PREPARACIÓN:

     El pan de calatrava es un "flan de huevo" (cuya receta podéis ver también en este blog), pero con magdalenas o bizcocho. 

     Ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón , el azúcar, la canela en rama y un chorro (pequeño) de coñac. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos enfriar.

     Por otro lado batimos los huevos. En un molde apto para horno hacemos caramelo (lo podemos hacer con un vasito de azúcar y otro de agua, calentando al fuego poco a poco hasta que coja un tono oscuro, aunque también podemos comprarlo ya hecho) y cubrimos el fondo. Encima desmenuzamos las magdalenas, el bizcocho o lo que vayamos a usar y sobre ellas ponemos los huevos mezclados con el preparado anterior de leche, previamente colado. Ponemos al baño maría en el horno aproximadamente una hora a unos 150º. También podemos hacerlo en una olla normal, siempre que el recipiente/molde/flanera quepa dentro de ella. 

     Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos, volcándolo sobre una fuente. Y ya está listo para comer. Si queremos, antes de desmoldarlo se puede preparar una segunda dosis de caramelo con un poco de azúcar, agua y coñac y echárselo por encima al desmoldarlo, por si el anterior se lo hubiera embebido el pan.