TORTA DE SARDINAS

  INGREDIENTES:

     - 1 kg de masa de pan

     - 8 sardinas saladas

     - 1/4 de litro de aceite de oliva

     - Una pizca de bicarbonato

     - 1 cucharada de pimiento molido (pimentón)

     - 1 huevo

PREPARACIÓN:

 
   Limpiamos bien las sardinas, las hacemos dos filetes y las freímos en aceite de oliva. Las sacamos y en ese aceite se pone el pimentón unos segundos. Dejamos que ese aceite se enfríe y luego lo mezclamos con la masa de pan (pincha aquí para ver cómo se hace), el huevo y la pizca de bicarbonato. Lo dejamos que repose.

      Luego extendemos esa masa en una llanda de horno y le colocamos por encima los filetes de sardina. Volvemos a dejar que repose unos minutos y cuando haya "crecido" (fermentado), espolvoreamos un poco más de pimiento molido por encima y metemos la llanda al horno y lo cocemos una media hora.

      La dejamos enfriar y nos sirve para comerla en el momento o para guardarla en la despensa unos días y que sea un socorrido piscolabis o merienda para llevársela a la huerta, al monte, de romería, al río...

MORCILLAS

Foto tomada de "Santo Ángel en red"

     Al igual que con las recetas de otros embutidos, la opción sencilla para degustar estos productos típicos moratalleros es acercarse a alguna de las muchas y muy buenas carnicerías que tenemos en el pueblo. Pero si tenéis inquietudes culinarias y queréis experimentar con su fabricación, os indicamos a continuación la receta de las morcillas, tal y como se han venido haciendo tradicionalmente en Moratalla. Hemos de tener en cuenta que morcillas se fabrican en todos los puntos de la geografía nacional (y parte del extranjero), pero en cada lugar se hacen siguiendo un procedimiento y materiales distintos. Estas son las típicas de nuestro pueblo (y podríamos decir que de nuestra región).

MATERIALES:

     - Cebollas cocidas

     - Tocino blanco de cerdo (sin nada de vetas de magra)

     - Sangre líquida fresca de cerdo

     - Sal y pimienta molida

     - Orégano

     - Piñones

     - Tripas para embutir la masa y cordel de algodón para atarlas

ELABORACIÓN:

 
   Las morcillas se han elaborado tradicionalmente el día de la matanza del cerdo, junto con el resto de productos derivados del mismo. Aquí vamos a poner la forma tradicional de hacerlas, aunque hoy en día no podamos hacerlo en las mismas condiciones, entre otras cosas por la "ilegalidad" de hacer estas prácticas sin un estricto control sanitario.

     El día antes de la matanza habremos cocido una buena cantidad de cebollas peladas para que queden blandas. Si se nos ha pasado hacerlo, podemos cocerlas a la vez que al cerdo le van llegando sus últimos minutos, pero mejor si las tenemos ya hechas del día de antes.

     Una vez que ha llegado el momento dela muerte del marrano, se coloca un barreño bajo su cuello y se recoge la sangre conforme sale del animal. No podemos dejar de remover con el brazo, pues queremos evitar que se cuaje, la necesitamos en estado líquido. 

     Llegados a este punto, mezclamos en una artesa todos estos materiales: la sangre, la cebolla bien prensada (o incluso molida con la picadora), el tocino (este sí, bien molido con la picadora de carne), y las especias. Cuando tengamos la masa bien homogénea, lo probamos de sal, por si hubiera que añadirle más. Para ello metemos una cucharada de la masa dentro de la caldera de agua hirviendo para que se cueza unos segundos y no probar la sangre totalmente cruda. Una vez que lo tengamos en su punto de sal, la embutimos en la tripa (con la embutidora) y vamos acordonando para darle la forma y tamaño deseado típico de las morcillas. E inmediatamente se van metiendo dentro de la caldera a fuego muy lento para que se terminen de cuajar.

      Una vez que hayan pasado unos 20 minutos, las sacamos y las colgamos en un lugar fresco y oreado. Se pueden consumir de inmediato bien calientes o dejarlas que se vayan secando durante días o incluso semanas, eso ya a gusto del consumidor.

      Por supuesto, se deben comer acompañadas de un buen trozo de pan de carrasca y un chato de vino del terreno.

ALETRÍA

 INGREDIENTES:

     - 200 gr de bacalao seco

     - 1 pimiento verde

     - 1 patata

     - 1 puñado de guisantes

     - 150 gr de aletría (fideos gruesos)

     - 1 manojo de ajos tiernos

  - Azafrán (o colorante alimentario), pimentón,  aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos a remojo el bacalao la noche de antes. Lo sacamos y lo escurrimos bien. Entonces ponemos una olla con un chorro de aceite y en ella rehogamos la patata hecha cuadros, los ajos, el bacalao hecho trozos y el pimiento hecho tiras. Al final le ponemos un espolvoreo de pimentón, le damos una vuelta y le añadimos un litro y medio de agua. 

     Cuando haya empezado a hervir le añadimos los guisantes y lo dejamos cociendo a fuego lento durante una media hora. Posteriormente le incorporamos los fideos, el azafrán (o colorante alimentario) y le damos otros veinte minutos a fuego lento. 

      Antes de servir, comprobamos cómo va de sal (ya que con la del bacalao puede haber sido suficiente), y si es necesario, le añadimos un poco.

      Buen provecho.

     

CAFÉ DE OLLA o MALTA

     

El café de olla (o "agua de cebada" como se le conoce en algunas localidades de la zona levantina) es un sustituto perfecto del café tradicional, puesto que tiene un sabor parecido y no lleva cafeína, por lo que puedes tomarlo en cualquier cantidad y a cualquier hora del día. Aunque se le llama "café" no tiene ni por asomo este componente entre sus ingredientes. 

      Está hecho básicamente con malta, que es un producto que se obtiene del grano de cebada germinado, secado y tostado, y como cereal que es, posee muchas propiedades. Es muy rica en nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y zinc. Además, su bajo aporte en grasas y su alto nivel de aminoácidos hacen que sea una bebida idónea en dietas de adelgazamiento. Entre otros beneficios, destaca su alto contenido en agua, un 92%, que proporciona hidratación al organismo. Y lo mejor de todo, además de sana y energética, no aporta nada de cafeína.

      Para preparar esta deliciosa bebida, seguiremos estas indicaciones:

Los materiales antes de echarlos al agua.

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua

- 100 gr. de malta

- 20 gr. de achicoria

- 1 trozo de canela en rama

- 6 cucharaditas de azúcar moreno (o un chorro de miel, o 10 pastillas de sacarina, según lo "a dieta" que estés)

- 1 chorrete de anís seco. 

PREPARACIÓN:

      Ponemos el agua a hervir en una olla grande. Cuando empiece a burbujear, apagamos el fuego y le echamos dentro la malta, la achicoria y el trocito de canela en rama. Lo dejamos un buen rato infusionando (al menos diez minutos). Luego lo filtramos con un colador de tela y entonces le añadimos la miel (o azúcar, o sacarina) y el chorrete de anís.

      Y ya lo tenemos listo para tomárnoslo tanto en caliente como en frío (metiéndolo unas horas a la nevera) o incluso granizado, según la época del año y nuestros gustos particulares.

SARDINAS SALADAS

INGREDIENTES: 

- Sardinas frescas (todas las que quieras)

- Sal gorda

PREPARACIÓN:

     Ponemos las sardinas enteras, sin limpiar, en un recipiente y las cubrimos con sal gorda. Si son muchas, vamos alternando una capa de sardinas con otra de sal, y así hasta que se cubran todas. Luego las metemos al frigorífico y las dejamos cierto tiempo. Si os gustan casi crudas, con dejarlas un día es suficiente; si os gustan poco saladas, a las 48 horas ya se pueden comer; y si las preferís bien curadas las podéis dejar dos o tres días más. 

     Cuando las saquéis, las laváis bien de sal, las secáis y las guardáis en un sitio fresco y seco. Y ya tenemos las típicas "sardinas de cuba" que tradicionalmente se compraban en el mercado, en el puesto de la Marta.

     Cuando vayáis a comerlas ya sí que habréis de limpiarlas de cabeza, tripas y piel de una en una. O si no, las podéis arreglar todas de golpe y conservar los filetes resultantes en un recipiente, bien cubiertas de aceite de oliva y, si os gusta, con unas láminas de ajo y perejil. Esta tapa se conoce con el nombre de "cubanitas". 

JABÓN CASERO DE SOSA

MATERIALES:

   

Para el jabón básico (para uso corporal, para lavar la ropa, para fregar cacharros,...)

    - 1 litro de aceite de cocina usado

    - 1 litro de agua

    - 200 gr de sosa caústica en perlas o escamas

    - 1 cubo de plástico y un cucharón de plástico o madera para remover

    - Bandeja o molde de plástico o madera para dejarlo que endurezca.

    Para el jabón aromatizado (solo para uso corporal) usamos los mismos ingredientes de antes y además le podemos añadir cualquiera de estas opciones:

    - Hierbas aromáticas hechas en infusión en el agua de antes (romero, tomillo, lavanda, cáscara de limón o lo que queramos)

    - Un chorrito de aceite esencial (también los hay de muchos tipos: romero, tomillo, lavanda, limón, azahar y mil aromas más)

    - Podemos sustituir la mitad del agua por la misma cantidad de leche de vaca

    - 1 chorrito de crema corporal

    - Un poco de pasta de aloe-vera

ELABORACIÓN:

    Ponemos el agua en el cubo y le echamos la sosa con mucho cuidado pues empezará a hervir y los gases son muy tóxicos (a este preparado se le conoce con el nombre de "lejía caústica"). Si le vamos a añadir leche, esta se la ponemos cuando haya dejado de hervir. A continuación vamos añadiendo poco a poco el aceite , removiendo siempre en el mismo sentido. Si le vamos a echar pasta de aloe-vera o crema corporal, nos esperamos un rato a que la pasta haya espesado un poco y haya perdido calor.

 

    Cuando la mezcla se solidifique (puede pasar desde media hora hasta algunas horas), el cucharón se sujete solo en ella y se pueda separar el agua de la misma, vertemos la pasta en el molde y la aplanamos. El agua que suelte la tiramos. Luego la dejamos endurecer un día o dos, la desmoldamos y cortamos las pastillas con un alambre o con un cuchillo muy fino al tamaño deseado.

CONSEJOS DE USO:

    - Si el aceite es usado (incluso si está rancio), el jabón saldrá más espumoso que si es nuevo. Si no dispones de aceite usado, calienta el día antes el nuevo hasta que eche humo y luego lo dejas enfriar. Conseguirás el mismo efecto.

    - Este jabón es ideal para usarlo en la piel y ayuda a curar ciertas enfermedades de la misma. Pero para empezar a usarlo en el cuerpo debemos dejar pasar al menos dos o tres semanas para que se complete el proceso de "saponificación" y no nos perjudique la sosa caústica.

    - Si lo vas a usar exclusivamente como detergente para la ropa o para fregar cacharros, le puedes añadir un puñado de detergente en el punto en que le habríamos añadido el aloe-vera, haciéndole aumentar así su poder desengrasante.

PATATAS COCIDAS Y FRITAS

    Este plato es un recurso rápido, barato y sencillo de preparar que se puede tomar tanto frío como caliente y en cualquier época del año. Antiguamente era la merienda que se llevaban los trabajadores cuando iban a la huerta o a echar el jornal, y se solía preparar la noche de antes. Otra ventaja es que no necesita frío para su conservación y se solía guardar en la despensa o en un armario de la casa cuando el frigorífico era un bien escaso.

INGREDIENTES:

    - 1 kg de patatas

    - 2 garbas de ajos tiernos o 2 cabezas de ajos secos

    - 3 ó 4 pimientos italianos (o pimientos secos, en su defecto)

    - Agua, aceite de oliva y sal.

    - Opcional: sardinas saladas, salchichas, chumarro (panceta),...

PREPARACIÓN:

    Cocemos las patatas con la piel, previamente lavadas, y con un poco de sal. Podemos cocerlas enteras o partirlas por la mitad para que se hagan antes. Las escurrimos y las dejamos enfriar (también es frecuente usar las patatas que han sobrado de un día para otro).

    En una sartén freímos los pimientos y los apartamos bien escurridos. Si le vamos a poner algunas sardinas o embutido, lo freímos también y lo apartamos. En ese aceite freímos los ajos partidos en trozos y cuando cojan algo de color le añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Lo vamos removiendo y le añadimos un poco de agua de la misma cocción para que se vaya quedando una pasta melosa, sin llegar a ser totalmente puré. Corregimos de sal y cuando pasen diez minutos más podemos apartarlas. 

    Hay quien les pone también un tomate troceado (esto habría que hacerlo justo antes de añadir las patatas a la sartén) o incluso un poco de pimentón para que cojan color, aunque lo más habitual es que no lo lleven.

    Las servimos en una fuente y le añadimos los tropezones que hayamos preparado antes. Se suele comer "sopando" con "barquitos" de pan pinchados en la navaja, o directamente a cucharadas. También hacen muy buenas "juntas" con unos huevos fritos. Y como siempre, lo suyo es acompañarlas de un buen vaso de vino en invierno o de una cerveza fresquita en verano.

    Que aproveche.

Patatas cocidas y fritas con sardinas

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

     - Medio litro de leche (o más, si lo quieres más blando)

     - Media docena de huevos 

     - 125 gramos de azúcar (modificable al alza o a la baja, según lo golosos que seáis) 

     - Cáscara de limón (opcional)

     - Canela en rama (opcional)

     - Esencia de vainilla (opcional)

     - Unas gotas de coñac (opcional)

PREPARACIÓN:

     Ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón , el azúcar, la canela en rama y un chorro (pequeño) de coñac. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos enfriar.

      Por otro lado batimos los huevos. En un molde apto para horno hacemos caramelo (lo podemos hacer con un vasito de azúcar y otro de agua, calentando al fuego poco a poco hasta que coja un tono oscuro, aunque también podemos comprarlo ya hecho) y cubrimos el fondo. En este molde los huevos mezclados con el preparado anterior de leche, previamente colado. Ponemos al baño maría en el horno aproximadamente una hora a unos 150º. También podemos hacerlo en una olla normal, siempre que el recipiente/molde/flanera quepa dentro de ella. 

En el horno

     Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo desmoldamos, volcándolo sobre una fuente. Y ya está listo para comer. Si queremos, antes de desmoldarlo se puede preparar una segunda dosis de caramelo con un poco de azúcar, agua y coñac y echárselo por encima al desmoldarlo.

     Una versión más consistente de este flan la conseguimos añadiéndole unas magdalenas o bizcocho, pasando así a llamarse "pan de calatrava", cuya receta también podéis ver en este blog.

PAN

    Aquí tenemos la forma de elaborar uno de los productos esenciales en nuestras mesas, el pan. Algo básico y fundamental, que casi siempre compramos ya hecho de las panaderías o supermercados, pero que antiguamente se amasaba con muchísima frecuencia en las casas. Esta costumbre se está retomando últimamente, y por ello vamos a facilitar aquí la forma de hacerlo.

MATERIALES

    * Para la creciente:

        - 125 cl de agua

        - 5 gr de levadura

        - 150 gr de harina

    * Para la masa:

        - 400 gr de harina de fuerza (si no la encontramos, usamos harina normal)

        - 400 gr de harina todo uso (harina normal)

        - 1/2 litro de agua tibia

        - 10 gr de levadura fresca

        - 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

    Tenemos que preparar la creciente la noche antes. Para ello mezclamos los materiales indicados y los dejamos reposar.

    Al día siguiente, ponemos la harina en un bol, la mezclamos con la sal y hacemos un hueco en el centro, seguidamente ponemos la creciente y el agua tibia con la levadura diluida en ella. Lo mezclamos todo muy bien y, cuando esté la mezcla hecha, la ponemos en una tabla o en el mármol de la cocina y lo amasamos. Para ello espolvoreamos la superficie con harina y le vamos dando vueltas una y otra vez durante unos minutos. Podemos untarnos las manos con aceite de oliva para evitar que no se nos pegue la masa.

    Una vez que hayamos terminado esta operación, dejamos reposar la masa bien tapada con un paño de cocina a temperatura ambiente (a ser posible, que sea cálida para que suba más rápido). Cuando doble el volumen (el tiempo es muy variable, puede ser media hora o varias horas) la sacamos, volvemos a amasarlo un minuto o dos para sacarle el aire y hacemos el pan (o panes). Los colocamos en una paño espolvoreado de harina, lo tapamos y dejamos que vuelva a aumentar de volumen. 

    Mientras tanto, ponemos el horno a unos 190° grados. Cuando la masa de los panes haya subido les hacemos los típicos cortes o marcas en la parte superior, los colocamos en una bandeja con papel vegetal untado de aceite, los podemos espolvorear si queremos con un poco de harina para darle un aspecto más rústico y los metemos al horno hasta que estén cocidos. El tiempo de cocción es alrededor de una hora, pero dependerá de cada horno y de la temperatura a la que lo tengamos, eso ya es cosa de que cada cual le vaya pillando el puntillo al asunto.

    Cundo los saquemos del horno los dejamos enfriar al aire libre y luego los guardamos en una bolsa de tela o de papel, pero nunca de plástico.

    ¡Que aproveche!

BIZCOCHO (de varios tipos)

     El bizcocho no es algo típico y exclusivo de Moratalla, desde luego, pero se ha elaborado desde siempre en todos los hogares como si lo fuera. También hay que decir que existen muchas variedades de bizcocho (o torta, como se le solía llamar antes en el pueblo) y cada cual le da su toque particular. En este blog vamos a poner la receta del bizcocho básico (más o menos como lo hace la mayoría de la gente) y luego añadiremos algunas de las variedades más usuales (con manzana, con chocolate, con pasas, con nueces,...). Y ya cogéis la versión que más os guste, aunque lo ideal sería hacerlas todas y pegaros un buen festín.

BIZCOCHO BÁSICO

MATERIALES:

    - 1 vaso de leche (o de yogur)

    - 1 vaso de azúcar

    - 1 vaso de aceite de girasol

    - 1 vaso de huevos

    - 2 vasos de harina

    - La raspadura de uno o dos limones

    - 3 sobres gaseosa (o medio sobre de Levadura Royal)
    - Una pizca de aroma de vainilla (opcional)
    - Un puñado de azúcar glass para adornar (opcional)

PREPARACIÓN:

Bizcocho básico

    Se mezclan todos los ingredientes en un barreño y se baten a mano o con la batidora. Se pone papel vegetan en una llanda o bandeja de hornear, se echa dentro la mezcla y se espolvorea con un poco más de azúcar y (opcional) con un poco de canela. Se mete al horno en la bandeja del centro (que deberá estar previamente calentado) a unos 140º y con calor tanto por arriba como por abajo y se deja hasta que suba y coja color. Normalmente estará terminado en unos 40 minutos, más o menos, pero para comprobarlo le pinchamos con un tenedor y si sale seco, es que ya está en su punto.

    Una vez apagado el horno, podemos ponerle por encima un poco de azúcar glass para adornarlo, incluso podemos hacerle algún dibujo con alguna plantilla, si queremos darle vistosidad.

BIZCOCHO DE MANZANA

   

 

Bizcocho de manzana

  Se hace exactamente igual que el básico pero previamente habremos cortado en láminas una o dos manzanas. vertemos la mitad de la masa en la bandeja, ponemos una capa de mazana, luego vertemos el resto y le colocamos la otra mitad de las manzanas por arriba. Le añadimos un espolvoreo de azúcar y canela (opcional) y procedemos igual que con el básico.

BIZCOCHO DE FRUTAS

    Lo hacemos igual que el de manzana, pero le podemos poner otras frutas en rodajas de forma similar. Algunas sugerencias son kiwi, fresas, plátanos, ...
    

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Bizcocho de chocolate

     Se hace prácticamente igual que el básico, pero en esta ocasión no le añadimos raspadura de limón. En la masas sustituimos un vaso de harina por uno de chocolate en polvo, y además le añadimos media pastilla de chocolate puro hecho trocitos. Opcionalmente también se le puede añadir una taza de café o unas cucharadas de café en polvo (que puede ser normal o descafeinado). Cuando esté en la bandeja, podemos espolvorearlo con perlas de chocolate. Procedemos a hornearlo igual que al básico y cuando esté terminado, lo podemos espolvorear de nuevo con más perlas o virutas de chocolate, lo dejamos cinco minutos más y apagamos el fuego.

BIZCOCHO CON PASAS

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de uvas pasas, que habremos tenido un par de horas a remojo para que se blandeen. Además, podemos reservarnos un tercio de estas pasas y se las colocamos por encima a la masa antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO CON ALMENDRAS

    Se hace igual que el básico, pero a la masa le añadimos uno o dos vasos (según el gusto) de almendra molida. Por encima le podemos poner también unas cuantas almendras laminadas antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO DE NARANJA

    Se hace igual que el bizcocho básico, pero sustituimos el vaso de leche por un vaso de zumo de naranja. Además, la ralladura debe ser también de naranja, en vez de limón. Y podemos ponerle también unas tiras de la propia corteza de la naranja dentro de la masa o incluso de adorno por encima antes de meterlo al horno. Otro detalle es añadirle a la masa una copita de Cointreau (licor de naranja). Y desde luego, comérselo luego acompañado de otra copita de esta bebida espirituosa.

BIZCOCHO CON NUECES

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de nueces. Además, igual que con el de las pasas, podemos añadirle un último puñado de nueces por encima de la masa antes de hornearlo.


BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

     Se hace igual que el básico pero en vez de leche normal le ponemos un bote de leche condensada y le suprimimos el azúcar, pues la leche condensada ya va lo suficientemente dulce.

Bizcocho de leche condensada

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    También podemos hacer mezclas con otros materiales, o incluso con varios a la vez. Por ejemplo, añadirle un vasito de pasas al bizcocho de chocolate hacen que este salga más jugoso. Aquí ya entra en juego nuestra imaginación y nuestras ganas de experimentar. Sirva de ejemplo la siguiente foto, en la que hemos hecho un bizcocho con harina integral, zumo y cáscara de naranja, pasas, nueces fresas y canela.

Bizcocho de naranja, fresas, pasas, nueces y canela.