ENSALADA DE ALUBIAS VERDES

     En Moratalla se le llama alubias verdes a las judías verdes, con el fin de diferenciarlas de las alubias propiamente dichas, es decir, las semillas de estas vainas, que cuando están en su punto de madurez y secado son blancas. Las alubias verdes se usan para multitud de platos, normalmente de olla, en nuestro pueblo: hervidos, guisados, potajes, rehogadas con tomate, etc. En esta receta vamos a ver una sencillísima forma de consumirlas en frío a modo de ensalada.

MATERIALES:

     - 1 puñado de alubias verdes previamente cortadas en trozos medianos y hervidas

     - 1 ó 2 tomates

     - 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

     - 1 cebolla

     - Unos tacos de jamón cocido o jamón york

PREPARACIÓN:

     Cortamos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y  los servimos. ¡Ya está!

PIMPIRRANA

     La "pimpirrana" moratallera es más conocida en el resto de nuestra región e incluso fuera de ella con el nombre de "ensalada murciana". Es el mismo plato, solo que aquí la llamamos así. Pero hay que tener cuidado de no confundirla con otro manjar parecido en algunos aspectos e incluso en el nombre como es la "pipirrana", sin la "eme" de enmedio. Esta última se hace en muchas partes de España con pimientos, cebollas, tomates frescos, pepino, huevo duro, etc. E incluso en algunos pueblos de Murcia como por ejemplo Cieza y sus alrededores, la pipirrana se elabora con bacalao seco, ñoras secas, cebolla y olivas negras.

     Pero en este blog vamos a centrarnos con la nuestra, con la PIMPIRRANA de Moratalla. Esta es una ensalada fresca, sencilla y refrescante que se puede elaborar en cualquier época del año, aunque originalmente se hacía en invierno con los tomates en conserva, puesto que antiguamente no era fácil encontrar tomates frescos fuera de su temporada natural: el verano.

INGREDIENTES:

     - 2 botes de tomate en conserva

     - 3 ó 4 huevos cocidos

     - 2 ó 3 latas de atún en aceite

     - 1 cebolla mediana

     - 1 puñado de olivas negras

     - Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

     Se ponen los tomates en un bol amplio y se cortan en trocitos pequeños. Le añadimos los huevos pelados y cortados en trozos medianos, la cebolla cortada en forma de "medias lunas" finitas, el atún y las olivas. Le echamos un chorro de aceite, lo removemos, rectificamos de sal y ya lo tenemos preparado. 

     Lo recomendable es dejarla reposar unas horas para que se mezclen los sabores, incluso si te la comes al día siguiente está más buena todavía. Se sirve con una buena barra de pan para ir sopando (recordad los trocitos de pan pinchados en la punta de la navaja a modo de "barquito") y acompañada de una cerveza fresquita o un buen vaso de vino tinto.

REMOJÓN DE PEPINO

     Una sopa fría sencillísima de preparar y muy típica y refrescante de los meses de verano. Suele comerse como si fuera una ensalada o como el fresco acompañamiento de unas buenas migas de harina o de pan. Su elaboración no entraña ninguna dificultad: pelamos y partimos un pepino en trozos muy pequeños, lo ponemos en un plato hondo y lo aderezamos con aceite, sal y vinagre (también le podemos poner una pizca de orégano, como el de la foto). Luego le añadimos un par de cubitos y un chorro de agua bien fría. Lo dejamos unos minutos para que el pepino coja la temperatura del agua y...para adentro!

ENSALADA DE VERANO

     Cuando llegan los calores, nada más refrescante que una buena ensalada de verano, que puede ser un entrante para el menú de ese día o un plato completo en sí mismo, dada la cantidad y calidad de materiales que lleva.

     Este plato ha sido siempre muy socorrido pues los ingredientes eran baratos, estaban siempre disponibles en las despensas y, al igual que otros que ya hemos mencionado, era sumamente cómodo y práctico para llevarlo a la huerta, al monte, al río...o para improvisar una merienda multitudinaria de familiares o amigos inesperados en el cortijo.

INGREDIENTES:

     - Patatas cocidas

     - Huevos cocidos

     - Tomates

     - Pepino

     - Lechuga

     - Pimiento crudo

     - Un par de latas de atún

     - Olivas verdes

     - Queso fresco o tierno

     - Jamón york

PREPARACIÓN:

     Se trocean todos los ingredientes, se mezclan en una fuente amplia y se riegan con un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre. Se rectifica de sal y... a comer!!