El cabello de ángel es un dulce muy popular en España y, por supuesto, en la gastronomía moratallera, donde es muy común como relleno de diversos pasteles, cordiales y dulces de navidad , entre otros usos.
Este majar proviene de la pulpa de la llamada calabaza pantana o calabaza de cidra o calabaza confitera (calabaza de cabello le decimos en el pueblo). Esta curcubitácea originaria de sudamérica posee unas propiedades nutricionales similares a las de otras calabazas: es rica en fibra, ayuda a saciar el apetito, previene el estreñimiento, mejora el tránsito intestinal, contiene vitaminnas A, E y C, magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro. Es útil para regular los niveles de glucosa en sangre y posee un interesante efecto diurético. Evidentemente, una vez elaborado el cabello, su contenido en azúcar se dispara, por lo que hemos de tenerlo en cuenta y no pasarnos con su consumo.
Para elaborar el dulce debemos conseguir una calabaza de cabello, partirla en trozos sin quitarle la corteza y ponerla en una olla donde quede cubierta de agua. Tras unos 45 minutos, la apartamos del fuego y la escurrimos bien. le quitamos entonces las pepitas y la corteza y con los dedos vamos deshaciendo las hebras. En este momento la pesamos y cogemos las tres cuartas partes de ese peso en azúcar (por ejemplo, si pesa 2 kilos, cogemos 1,5 kilos de azúcar) y lo mezclamos con la calabaza. La volvemos a poner en el fuego y vamos removiendo lentamente hasta que se consuma el agua y haya cogido un color dorado, señal de que se está caramelizando el azúcar.
Cuando apaguemos el fuego le añadimos una corteza de limón y una rama de canela. Le volvemos a dar unas vueltas y dejamos enfriar. Ya lo tenemos listo para comer tal cual o para emplearlo en la elaboración de nuestros habituales dulces de navidad.
Y también, por supuesto, tenemos la opción B, que es más rápida aunque menos artesanal. Se trata, señoras y señores, de acercarte a la tienda y comprarlo en conserva. Esto viene bien cuando no se tiene calabaza de cabello a mano o cuando se tiene mucha prisa por consumirlo. No sabe igual pero para el caso también nos puede servir.
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