POTAJE DE TRIGO

     Esta receta es una de las más antiguas que se conocen de la cocina moratallera, y por desgracia, hoy en día se cocina en muy pocas casas. Es un plato muy económico que se comía con mucha frecuencia antiguamente precisamente por eso, por la escasez de alimentos que había por todas partes y lo fácil que era disponer de trigo, patatas, garbanzos y alubias en cualquier hogar del pueblo, por muy humilde que fuera. Además, se elabora de forma muy parecida al resto de potajes que conocemos: el de pencas de cardo y apio, de alubias verdes, de tabillas, de calabaza, de habas y alcachofas, de Semana Santa, de acelgas… solo que este no lleva verduras. 

INGREDIENTES:

     - 1/4 kg de garbanzos

     - 1/4 kg de alubias blancas

     - 100 grs de trigo

     - 1/2 kg de patatas

     - 4 dientes de ajo

     - 1 pimiento rojo

     - Pimiento molido, azafrán, aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN:

     Dejamos a remojo el trigo la noche anterior y lo restregamos hasta que salte la piel. También dejamos los garbanzos y las alubias a remojo, como hacemos siempre con cualquier potaje o guiso que los lleve en su elaboración. Ponemos todos estos materiales en una olla con unos dos litros de agua y lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que estén tiernos (una hora aproximadamente). Como siempre, al principio de la cocción vamos retirando la espuma que sale de las legumbres.

     Mientras tanto, vamos preparando un sofrito con los ajos en láminas y el pimiento hecho trozos. Cuando esté rehogado, le echamos una cucharada de pimentón, le damos una vuelta rápida y lo añadimos a la olla cuando las legumbres estén en su punto de cocción. También le incorporamos las patatas partidas "al chasquido", un chorro de aceite, el azafrán y lo rectificamos de sal.

     Cuando las patatas estén bien cocidas (unos veinte minutos después de ponerlas), apagamos el fuego y lo servimos bien caliente.

     Una versión más "contundente" de este guiso es la "olla de trigo" (ver receta aparte), que  al igual que la "olla de muerte marrano" incorpora en su elaboración algunas piezas de carne de este animal que se obtenían en las casas cuando se hacía la matanza.

POTAJE DE ACELGAS

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de acelgas. Además, se elabora de forma muy parecida al resto de potajes: de pencas (o de cardo y apio), de alubias verdes, de tabillas, de calabaza, de habas y alcachofas, de Semana Santa, de trigo,... Recordemos que todos son prácticamente iguales y solo cambia la verdura que les da nombre, la cual se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

MATERIALES:

- Un puñado de alubias blancas

- Un puñado de garbanzos

- Un manojo de acelgas (opcionalmente se pueden usar espinacas)

- Dos o tres rebanadas de pan

- Dos o tres ajos secos

- Un puñadito de piñones (o almendras)

- Dos pimientos secos

- Dos patatas medianas

- Una cebolla

- Un tomate

- Pimiento molido

- Aceite de oliva

- Agua, sal y azafrán (o colorante alimentario)

- Un par de huevos cocidos (opcional)

ELABORACIÓN:

     Ponemos en una olla las legumbres (que habremos tenido a remojo desde la noche de antes) con agua limpia y encendemos el fuego. Si podemos, ponemos primero los garbanzos (pues son más duros) y al cuarto de hora, le añadimos las alubias. Conforme le vaya saliendo espuma, se la quitamos con un cucharón, hasta que queden sin ninguna. Hay quien lo hace solamente con alubias y quien lo hace solamente con garbanzos. En la variedad está el gusto, eso ya depende de cada uno.

     Mientras se cuecen las legumbres, vamos a ir friendo un par de rebanadas de pan y unos ajos secos en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Cuando estén dorados, los sacamos y los picamos en un mortero, junto con unos cominos y las almendras o piñones. Le añadimos un chorrito de vinagre y lo reservamos.

     En ese mismo aceite vamos a sofreír un par de pimientos secos y los apartamos, luego ponemos una cebolla picada y cuando esté rehogada le añadimos un espolvoreo de pimiento molido y un tomate también picado. A los pocos minutos lo apartamos del fuego y lo reservamos.

     Cuando las legumbres estén tiernas, le ponemos a la olla las acelgas (o espinacas) hechas trozos medianos. A los diez minutos, le añadimos las patatas troceadas "a chasquido" (o como dicen los gallegos, "en cachelos") para que espese el caldo, el majado que tenemos en el mortero y el sofrito de la sartén y un poco de azafrán o colorante alimentario. Lo dejamos cociendo hasta que las patatas estén en su punto, rectificamos de sal y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos listo para comer.

     Hay quien le gusta ponerle unos trocitos de huevo cocido por encima, al servirlo en el plato. Y hay quien le gusta añadirle a la cocción unos trozos de bacalao desalado (este se pondría desde el principio, junto con las legumbres, y esta versión se parece más al Potaje de Semana Santa).

POTAJE DE PENCAS (CARDO Y APIO)

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de pencas o de cardo y apio. Es muy parecido al resto de potajes (de tabillas, de alubias verdes, de habas y alcachofas, de calabaza, de acelgas, de Semana Santa, de trigo, ...). Solo cambia la verdura que les da nombre, la cual se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

MATERIALES:

- 1/4 kg de alubias blancas

- Unas pencas de cardo y de apio

- Unas patatas

- Un puñado de arroz

- Una papeleta de azafrán (colorante alimentario), pimiento molido, agua y sal

PREPARACIÓN:

     Dejamos las alubias en remojo desde la noche anterior. Ponemos también un rato las pencas de cardo y apio cortadas en trozos a remojo en agua caliente y sal, para que pierdan un poco el amargor, y metemos en la olla las alubias con mucha agua. Las ponemos a fuego lento y cuando lleven un rato hirviendo, le añadimos las verduras. Cuando todo esto esté tierno, le añadimos un chorrete de aceite de oliva, el colorante, un poco de pimiento molido, la sal y las patatas. Y a los cinco minutos, le añadimos el puñado de arroz. Cuando el arroz esté bien cocido (casi deshecho), podemos apagar el fuego y servir.

     Este potaje es el más básico y común de Moratalla, pero dependiendo de la época del año, como ya hemos dicho antes, podemos hacerlo con otras verduras. Todos ellos están riquísimos, son fáciles de hacer y muy económicos. Y si a este queremos ponerle un poco más de consistencia, le añadimos carne de cerdo y lo convertimos en una "olla" (ver receta).

     Que aproveche.

OLLA

      Con el nombre genérico de "olla" se conoce en Moratalla a este guiso hecho a base de carne de cerdo, cardo, apio y alubias blancas. También le decimos "olla de muerte marrano" o de "matanza", porque se hace con algunos de los materiales que se obtienen cuando se mata a este animal, o también para algunos es conocida con el nombre de "olla fresca". Es como el potaje de pencas, pero con carne.

MATERIALES:

- Unos huesos del espinazo de cerdo y/o del rabo (pueden ser frescos o salados)

- Un trozo de tocino de papada y otro de magra fresca
- Un trozo de pavo

- Opcional: Un trozo de careta (morro, oreja) e incluso unas manitas

- Dos o tres morcillas
- 1/4 kg de alubias blancas

- Unas pencas de cardo y de apio

- Unas patatas

- Un puñado de arroz

- Una papeleta de azafrán (colorante alimentario), agua y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos la carne (excepto las morcillas) en la olla (de ahí su nombre), junto con las alubias (que habremos tenido previamente a remojo desde la noche anterior) y las verduras. Cubrimos de agua y ponemos a fuego lento durante algunas horas, hasta que todo esté tierno. Rectificamos de sal, le añadimos la papeleta de azafrán, la patata y el puñado de arroz. Lo dejamos otros veinte minutos, le añadimos las morcillas, esperamos un par de minutos más y lo apartamos del fuego.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

     - 400 grs de lentejas

     - 2 o 3 cebollas

     - 2 o 3 zanahorias
     - 1 tomate rallado
     - Opcional: una o dos patatas

     - Unos trocitos de chorizo
     - Unos taquitos de jamón
     - Opcional: unas costillejas, unos tacos de magra fresca y/o unas morcillas

     - 2 o 3 hojas de laurel

     - 1 cabeza de ajos sin pelar ni desgranar

     - 1 cucharada de pimentón 

     - 1 espolvoreo de azafrán

     - 3 litros de agua

     - Sal

ELABORACIÓN:

     Ponemos todos los materiales en una olla, encendemos el fuego y a la media hora escasa ya lo tenemos hecho. Más fácil imposible. Eso sí, si le vamos a poner costillejas o magra, las sofreímos primero aparte, y si le vamos a poner patatas, nos esperamos unos veinte minutos desde que rompa a hervir para añadírserlas hechas trozos pequeños.

SUGERENCIAS:

     * Si lleva poca carne podemos añadirle una pastilla de caldo de carne para darle un poco más de sabor, e incluso un chorro (pequeño) de aceite de oliva.

     * Se puede añadir un chorrito de vinagre en cada plato una vez que las tengamos servidas en la mesa, a gusto del consumidor.

ALUBIAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

     - 300 grs. de alubias blancas

     - 1 litro de agua

     - Una o dos patatas medianas

     - 1 cabeza de ajos secos

     - 1 cebolla cortada en trozos medianos

     - 2 hojas de laurel

     - 2 cucharadas de aceite de oliva

     - 1 cucharadita de pimentón molido, azafrán y sal

     - Opcional: 100 grs de longaniza o de chorizo y otros tantos de tocino magroso salado

PREPARACIÓN:

   Se ponen las alubias al menos 8 horas a remojo. Cuando haya pasado ese tiempo, se les cambia el agua y se ponen en la olla al fuego. En cuanto empiecen a hervir les saldrá una espuma blanca que conviene quitar cuanto antes. Se les baja el fuego al mínimo y se dejan cocer muy despacio. Antiguamente se ponía la olla al fondo de la chimenea, sin fuego directo, y se iban haciendo muy lentamente.

     Cuando hayan pasado de veinte minutos a media hora, tenemos las alubias cocidas que nos pueden servir para hacer cualquier potaje, para hacer ensalada de alubias, para echárselas al arroz o para mil cosas más. En nuestra receta de hoy, estarán listas para la siguiente fase. Ahora les ponemos la cebolla, los ajos, el laurel y una chispa de aceite. Si les vamos a poner carne (chorizo, longaniza, tocino,...) es también el momento de echarlos a la olla con lo demás. Las dejamos así otros veinte minutos a fuego muy lento.

     A punto de abrirse las alubias se echan las patatas cortadas a taquitos pequeños, el pimiento molido, el azafrán y la sal. Se dejan otros 15 minutos a fuego muy lento y ya las podemos apartar y servir en cuanto hayan perdido un poco de calor.

   

POTAJE DE HABAS Y ALCACHOFAS

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de habas y alcachofas. Igual que en el resto de potajes (de pencas de cardo y apio, de alubias verdes, de tabillas, de calabaza, de acelgas, de Semana Santa, de trigo, ...) vamos a poner la elaboración de la primera parte común y luego añadiremos la específica de la variable temática de este caso. Recordamos que todos son prácticamente iguales y solo cambia la verdura que les da nombre, que se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

INGREDIENTES:

     - 200 grs de alubias blancas

     - 2 ó 3 manojos de habas tiernas

     - 2 ó 3 alcachofas

     - 1 manojo de ajos tiernos

     - 1 patata mediana
     - 1 puñado de arroz o de aletría

     - Aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua y sal.

Potaje de habas y alcachofas con aletría.

ELABORACIÓN:

     Ponemos a remojo las alubias la noche de antes para que se vayan reblandeciendo. Por la mañana les cambiamos el agua y las ponemos a hervir a fuego muy lento en una olla, más o menos con un litro de agua.  Cuando las alubias estén medio cocidas, procedemos a añadirle las verduras.

     En este caso, incorporamos a la olla los gajos de habas desgranadas y las alcachofas hechas cuartos. También se le suele añadir unos ajos tiernos y lo dejamos otro rato hirviendo a fuego suave (unos veinte minutos, dependiendo de la dureza de las verduras). También suele ser costumbre en el pueblo añadirle una pastilla de Avecrem (o concentrado de caldo de carne de cualquier otra marca) a los potajes, para que tengan más sabor.

     Cuando estén cocidas las verduras, le añadimos una patata hecha trozos medianos y, a los diez minutos, un puñado de arroz o de aletría (esto va en gustos). Lo rectificamos de sal, le ponemos una papeleta de azafrán (o colorante alimentario), un chorro de aceite (como medio vaso, más o menos) y dejamos que siga cociendo suavemente otros veinte minutos. Apagamos el fuego y cuando haya reposado un poco ya lo tenemos listo para comer.

     Como el resto de potajes, siempre ha sido costumbre tomarlos como plato único y acompañarlos de algún tipo de encurtido: pimientos o pepinillos en vinagre, olivas partidas, tallos de tápenas o incluso cebolla, ya sea en vinagre o tierna y cruda. Y por supuesto, no olvidemos servirlo con un buen vaso de vino.

GARBANZOS ESTOFADOS

INGREDIENTES:

     - 250 grs de garbanzos

     - 2 litros de agua

     - 1 cabeza de ajos secos y 2 ajos sueltos

     - 3 ó 4 hojas de laurel

     - 1 cebolla
     - 1 tomate

     - 1 cucharada de harina

     - 1 chorro de aceite de oliva

     - Pimentón, azafrán y sal

     - Opcional: chorizo / tacos de jamón serrano / tacos de tocino salado / costillejas

PREPARACIÓN:

     Se dejan a remojo los garbanzos la noche de antes. Luego se les quita ese agua y se ponen a cocer con un litro y medio de agua, la cabeza de ajos (sin pelar ni desgranar) y el laurel. Si se les va a echar chorizo, o jamón, o tocino, o costillejas sofritas previamente  (o todo a la vez si te gustan bien cargaditos de sustancia), se les añade en este momento. Si no has dejado los garbanzos a remojo puedes hacerlos igualmente, pero tienes que tenerlos cociendo muchísimo más tiempo, así que, ármate de paciencia (al menos hora y media larga en una olla a presión).

     Cuando están cocidos los garbanzos, se requema el aceite en una sartén y se fríe la cebolla bien picada con dos dientes de ajo y un espolvoreo de sal. Le echamos una cucharadita de pimentón y una cucharada de harina (para que luego el caldo espese un poco), le damos unas vueltas, le echamos el tomate rallado, le damos otras vueltas más y lo incorporamos a la olla.Le echamos una papeleta de azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos hirviendo otro cuarto de hora.

     Apartamos del fuego y servimos a la mesa.

POTAJE DE TABILLAS

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de tabillas. Igual que en el resto de potajes (de pencas, de cardo y apio, de alubias verdes, de habas y alcachofas, de calabaza, de acelgas, de Semana Santa, de trigo, ...) vamos a poner la elaboración de la primera parte común y luego añadiremos la específica de la variable temática de este caso. Recordamos que todos son prácticamente iguales y solo cambia la verdura que les da nombre, que se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

Potaje de tabillas con pencas e hinojo
Foto: Antonia Martínez Guirao

INGREDIENTES:

     - 200 gr. de alubias blancas

     - 1 puñado de tabillas (ver entrada aparte) 

     - 1 patata mediana

     - Opcionalmente: pencas, alcachofas y/o hinojo.
     - 1 puñado de arroz o de aletría

     - Aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua y sal.

PREPARACIÓN:

     Ponemos a remojo las alubias la noche de antes para que se vayan reblandeciendo. Por la mañana les cambiamos el agua y las ponemos a hervir a fuego muy lento en una olla, más o menos con un litro de agua.Cuando las alubias estén medio cocidas, procedemos a añadirle las verduras.

     En este caso las verduras serán las tabillas troceadas y, opcionalmente, un par de pencas o incluso dos o tres alcachofas hechas cuartos. Hay quien también le pone unos tallos de hinojo. También suele ser costumbre en el pueblo añadirle una pastilla de Avecrem (o concentrado de caldo de carne de cualquier otra marca) a los potajes, para que tengan más sabor.

     A los quince o veinte minutos le añadimos la patata troceada. Cuando hayan pasado otros diez minutos le añadimos un puñado pequeño de arroz (o de aletría) y un espolvoreo de sal, un chorro de aceite (como medio vaso, más o menos), un espolvoreo de pimentón y un poco de colorante alimentario (o azafrán, si disponemos de él). Lo dejamos otros veinte minutos cociendo a fuego lento, lo rectificamos de sal y lo apartamos.

     Como el resto de potajes, siempre ha sido costumbre tomarlos como plato único y acompañarlos de algún tipo de encurtido: pimientos o pepinillos en vinagre, olivas partidas, tallos de tápenas o incluso cebolla, ya sea en vinagre o tierna y cruda. Y por supuesto, no olvidemos servirlo con un buen vaso de vino.

Potaje de tabillas con alcachofas
Foto: Mari Carmen Martínez Sánchez

ENSALADA DE ALUBIAS

Foto: www.regmurcia.com

     En contra de lo que su nombre pudiera sugerir, este plato no es ninguna ensalada, tal y como se concibe normalmente. De hecho la "ensalá alubias" es más bien un potaje muy sencillo, que se pude consumir en caliente recién hecho, o al día siguiente, ya frío, añadiéndole algunos ingredientes más y denominándose en ese caso "mojo de ensalada de alubias".

INGREDIENTES:

     - 300 grs. de alubias (judías) blancas.
     - 1 litro de agua

     - 2 pimientos secos

     - 1 cebolla

     - 2 patatas medianas

     - Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Foto: www.regmurcia.com

     Ponemos a remojo las alubias la noche de antes. Al día siguiente, le cambiamos el agua y las ponemos a cocer a fuego muy lento, para evitar que se rompan. En cuanto empiecen a hervir les saldrá una espuma blanca que conviene quitar cuanto antes. Se les baja el fuego al mínimo y se dejan cocer muy despacio. Antiguamente se ponía la olla al fondo de la chimenea, sin fuego directo, y se iban haciendo muy lentamente.

          Cuando hayan pasado de veinte minutos a media hora, tenemos las alubias cocidas que nos pueden servir para hacer cualquier potaje, para hacer alubias estofadas, para echárselas al arroz o para mil cosas más. En nuestra receta de hoy, estarán listas para la siguiente fase. Ahora le añadimos la cebolla troceada y los pimientos secos, y cuando hayan pasado unos diez o doce minutos, las patatas troceadas. Seguimos cociendo a fuego muy lento hasta que el caldo se vaya espesando, por lo menos otros 10 minutos, y casi al final le añadimos la sal. 

     Una vez que las apartemos del fuego y las dejemos reposar unos minutos ya se pueden servir. Al ponerlas en el plato le añadimos un chorrito de aceite de oliva crudo y otro chorrito de vinagre (de ahí que se le llame "ensalada"). Listas para comer. Normalmente este es uno de los platos que se denominan "cuchará y paso atrás", es decir, que se servía en una fuente común y los comensales iban cogiendo su cucharada y apartándose a un lado para que los demás pudieran hacer lo propio.

VARIANTES:

     Este plato tan sencillo y típico de Moratalla (incluso de pueblos cercanos como por ejemplo Cehegín) admite diversas variantes. Hay quien le pone el aceite de oliva cuando incorpora las patatas a la olla. También hay quien les pone un huevo por comensal justo al apagar el fuego y entonces las deja reposar para que se cuaje a medias, tipo "escalfado". También era típico de las cañadas de Moratalla (especialmente de la Casa el Caño) añadirle unos "cardicos de olla" o "tagarninas" a la cocción a la vez que las patatas. Es muy frecuente en todos los casos acompañarlas con casi cualquier tipo de encurtidos de la zona: cebollas, pimientos o pepinillos en vinagre, aceitunas en agua-sal, etc.

     Otra forma de comerlas, como hemos citado antes, es en forma de mojo. El "mojo de ensalá alubias" se hace el día después con lo que haya sobrado de la olla. Unas veces tal cual y otras medio aplastado con el tenedor, se le añade cualquier tipo de encurtidos y algún diente de ajo troceados muy pequeños, se le echa un buen chorreón de aceite crudo y un chorrico de vinagre y en este caso se suele comer con sopas de pan cortadas a un tamaño mediano y pinchadas en una navaja, que se introducen en la fuente "a modo de barquito".

Foto: Francis García Navarro

MICHIRONES

     Los michirones se suelen preparar a lo largo de toda la geografía murciana, pero especialmente en Moratalla son muy típicos y apreciados, especialmente como tapa en los bares del pueblo. Normalmente se hacían con las habas de final de temporada que se ponían demasiado duras y no estaban buenas para comérselas en crudo. Con el tiempo se le cogió el gusto a este plato y se hacía durante todo el año usando habas secas. Es una delicia apreciada por prácticamente todo el mundo.

INGREDIENTES:

     - 1 kg de habas frescas que estén curadas (que se hayan puesto duras en la propia mata) o si no es temporada, habas secas.

     - 2 trozos de hueso de jamón

     - 2 chorizos

     - 1 trozo de tocino salado

     - 1 trozo de sobrasada

     - 2 cerezas picantes (pimientos secos)

     - 1 trozo de limón

     - 2 hojas de laurel

     - 1 cucharada de pimentón

     - Sal y agua

PREPARACIÓN:

     Si los vamos a hacer con habas secas, debemos ponerlas a remojo unas 24 horas. Luego metemos en una olla todos los ingredientes a la vez y se deja cocer hasta que estén las habas tiernas. Si lo hacemos en una "olla pronto" (olla a presión) bastará con una hora, y si no, pues habrá que dejarlos más tiempo.

     También se pueden hacer con habas frescas congeladas, pero en este caso conviene añadirlas algo después que el resto de ingredientes, pues suelen deshacerse con más facilidad.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Foto: Ángela López

   Este potaje es otro de los muchos que se elaboran en Moratalla , junto con sus compañeros de mesa: el de pencas de cardo y apio, de alubias verdes, de habas y alcachofas, de calabaza, de acelgas, de tabillas,  de trigo, .... Además, es uno de los platos más típicos de la Semana Santa Moratallera, especialmente del Viernes Santo, debido a la "prohibición" eclesiástica de comer carne en estas fechas. Prácticamente no hay casa del pueblo en la que no se lo coman alguno de estos días, o incluso varios, pues fácilmente se presta a hacer una gran olla del mismo y dejarla en la despensa para que los miembros de la unidad familiar se lo vayan comiendo conforme regresen de las procesiones o de tocar el tambor por la Calle Mayor. Veamos cómo se hace.

INGREDIENTES:

     1/2 kilo de garbanzos

     1/2 kilo de bacalao salado (media "bacalá")

     1/2 kilo de patatas

     3 ó 4 huevos

     Pan del día anterior

     3 ó 4 ajos secos

     1 ramillete de perejil

     1 ó 2 cucharaditas de pimentón

     1 papeleta de azafrán

     Aceite, sal y agua

PREPARACIÓN:

     Ponemos a remojo el bacalao y los garbanzos y los dejamos toda la noche. Al día siguiente, tras cambiarles el agua, ponemos a cocer los garbanzos solos hasta que estén en su punto. Por otro lado freímos en una sartén el bacalao hecho trozos y enharinado (esta harina hará que luego se espese un poco el caldo) y lo vamos añadiendo a la olla con los garbanzos. También se sofríen en el mismo aceite dos o tres dientes de ajo laminados y un poco de pimentón. Y se añade también a la olla. Le cortamos las patatas y se las agregamos al conjunto y le ponemos la papeleta de azafrán.

     Cuando esté todo cocido, sacamos la mitad del bacalao y lo desmigajamos para hacer las albóndigas. La masa la hacemos con el pan también desmigado, los dientes de ajo que nos quedan picaditos, el perejil también picado, la otra cucharadita de pimentón, un pelín de azafrán si queremos y los huevos crudos. Se va removiendo todo hasta que quede una pasta homogénea. 

     En otra sartén con abundante aceite vamos haciendo las albóndigas a mano y las freímos poco a poco. Conforme las vamos sacando de la sartén las vamos añadiendo a la olla con el resto del potaje. Les damos otros dos o tres minutos de cocción y ya está listo para servir.

     Es costumbre en el pueblo apartar unas pocas albóndigas fritas y comérselas de aperitivo antes que el potaje. Es más, muchas veces se queda uno casi comido solo con estas deliciosas bolitas y dos o tres quintos.

Foto: Ángela López