CALDO CON PELOTAS

 

 INGREDIENTES para el caldo:

- Un hueso de jamón
- Huesos de ternera
- Un espinazo de cerdo
- Un trozo de panceta
- Chorizos, morcillas secas, tocino salado y un trozo de blanco (o morcón).
- Puerros, zanahorias, nabos, chirivías y apio
- Sal
- Agua en abundancia

 INGREDIENTES para la masa de las pelotas:

- Carne picada de cerdo
- Longaniza roja
- Un trozo de blanco (o morcón)
- Algún huevo
- Ajo picado
- Perejil
- Piñones
- Un poco de miga de pan
- Un espolvoreo de sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

      Ponemos en una olla bien grande un hueso de jamón (que habrá estado a remojo desde la noche de antes) con mucha agua limpia y lo dejamos hirviendo a fuego lento unas tres horas o algo más.

      Luego le añadimos unos huesos frescos de ternera y un par de espinazos de cerdo, y lo dejamos hirviendo al menos otra hora (o mejor, dos)

      A continuación le ponemos unos puerros, zanahorias, nabos, chirivías y apios, hechos trocitos pequeños. Le añadimos también unos filetes de panceta hechos tacos. Lo dejamos hirviendo otra media hora por lo menos.

      Por último le ponemos dos o tres chorizos, dos o tres morcillas secas, unos tacos de tocino salado veteado, un trozo de blanco (o buche, o morcón), todos ellos hechos rodajitas pequeñas, para comer de un bocado. A la vez le metemos las pelotas, que tendremos preparadas previamente o que habremos comprado ya hechas en la carnicería. Lo dejamos hirviendo otra hora larga y ya está listo para comer.