martes, 7 de mayo de 2019

POTAJE DE TABILLAS

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de tabillas. Igual que en el resto de potajes (de pencas, de cardo y apio, de alubias verdes, de habas y alcachofas, de calabaza, de acelgas, de Semana Santa, de trigo, ...) vamos a poner la elaboración de la primera parte común y luego añadiremos la específica de la variable temática de este caso. Recordamos que todos son prácticamente iguales y solo cambia la verdura que les da nombre, que se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.


Potaje de tabillas con pencas e hinojo
Foto: Antonia Martínez Guirao
INGREDIENTES:

     - 200 gr. de alubias blancas
     - 1 puñado de tabillas (ver entrada aparte) 
     - 1 patata mediana
     - Opcionalmente: pencas, alcachofas y/o hinojo.
     - 1 puñado de arroz o de aletría
     - Aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua y sal.

PREPARACIÓN:

     Ponemos a remojo las alubias la noche de antes para que se vayan reblandeciendo. Por la mañana les cambiamos el agua y las ponemos a hervir a fuego muy lento en una olla, más o menos con un litro de agua.Cuando las alubias estén medio cocidas, procedemos a añadirle las verduras.

     En este caso las verduras serán las tabillas troceadas y, opcionalmente, un par de pencas o incluso dos o tres alcachofas hechas cuartos. Hay quien también le pone unos tallos de hinojo. También suele ser costumbre en el pueblo añadirle una pastilla de Avecrem (o concentrado de caldo de carne de cualquier otra marca) a los potajes, para que tengan más sabor.

     A los quince o veinte minutos le añadimos la patata troceada. Cuando hayan pasado otros diez minutos le añadimos un puñado pequeño de arroz (o de aletría) y un espolvoreo de sal, un chorro de aceite (como medio vaso, más o menos), un espolvoreo de pimentón y un poco de colorante alimentario (o azafrán, si disponemos de él). Lo dejamos otros veinte minutos cociendo a fuego lento, lo rectificamos de sal y lo apartamos.

     Como el resto de potajes, siempre ha sido costumbre tomarlos como plato único y acompañarlos de algún tipo de encurtido: pimientos o pepinillos en vinagre, olivas partidas, tallos de tápenas o incluso cebolla, ya sea en vinagre o tierna y cruda. Y por supuesto, no olvidemos servirlo con un buen vaso de vino.


Potaje de tabillas con alcachofas
Foto: Mari Carmen Martínez Sánchez

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