Tabillas es el nombre que se da Moratalla a las habas muy tiernas,
tanto que aún no compensa consumir solamente sus granos. “Vicia faba”, el haba, es
una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan;
cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en
gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la
especie tipo.
Las tabillas se emplean en la cocina moratallera para
consumirlas enteras, con vaina y todo, principalmente sofritas o en
potaje detabillas. Una vez que madura, la vaina ya no se aprovecha para el consumo
humano, pero se le da de comer a los animales de corral como gallinas, conejos,
cabras, etc.
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