OLIVAS PARTIDAS

Picando las olivas verdes.

      Esto tiene poca complicación:

1º) Se coge uno un cubo, se acerca a la olivera y lo llena de olivas.

2º) Se coge un mazico de madera y se van partiendo, una a una, las aceitunas previamente recolectadas.

Picando las olivas negras.

3º) Se les da un buen lavado con agua y se meten en una garrafa con unos buenos puñados de sal gorda.

4º) Cada día se les quita el agua y se les vuelve a poner más agua nueva y sal hasta que pierdan el sabor amargo que tienen (debido a un glucósido conocido como "oleuropeína").

5º) Cuando estén en el punto adecuado para nuestro paladar, se les deja de cambiar el agua y podemos empezar a comsumirlas.

  

      De esta forma podemos hacer tanto olivas verdes, como moradas o negras. A las negras se les suele añadir, una vez que ya no tenemos que cambiarle el agua, unos tallos de tomillo seco y unas trozos de cáscara de naranja, también secada previamente. Las verdes es frecuente aliñarlas con trozos de hinojo y ajedrea, o incluso limón.