BOQUERONES EN VINAGRE

MATERIALES:

     - Boquerones frescos (los que quieras)

     - Vinagre (suficiente para cubrirlos)

     - Aceite de oliva (suficiente para cubrirlos)

     - Sal

     - Ajos secos y perejil fresco

PREPARACIÓN:

     Cuando compremos los boquerones, les quitamos las cabezas, tripas y espinas y los enjuagamos con agua (cuanta menos sangre les quede, más blancos nos saldrán luego). Llegados a este punto podemos seguir preparándolos, pero es aconsejable congelarlos durante tres o cuatro días para evitar riesgos de parásitos intestinales (anisakis). 

     Cuando los descongelemos, los ponemos con un poco de sal y cubiertos de vinagre durante unas horas. El tiempo exacto va por gustos, los hay quien con tenerlos 3 o 4 horas lo consideran suficiente y hay otras personas que les gustan más "curados" y los tienen 10 o 12 horas a remojo. Cuando completemos el tiempo deseado, los volvemos a enjuagar y los vamos colocando en una fuente por capas: una capa de boquerones, unas láminas de ajo y un chorro de aceite; otra capa de boquerones y así sucesivamente hasta que los tengamos todos en la fuente. Por último espolvoreamos por encima con perejil picado y listos para comer.