- 500 grs de bacalao salado ("media bacalá"), más o menos.
- 200 grs de alubias blancas cocidas
- 500 grs de arroz (para unas 5 personas)
- Litro y medio o dos litros de agua.
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 2 pimientos secos
- Azafrán en hebra o colorante alimentario
- Aceite de oliva, agua y sal
PREPARACIÓN:
Bacalao a remojo |
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, freímos los ajos hechos trozos y los ponemos aparte. En esa misma sartén ponemos el bacalao bien escurrido y lo sofreímos otro poco (no mucho o se deshará). Le incorporamos el tomate rallado, le damos un par de vueltas y le añadimos un litro y medio de agua, los pimientos secos limpios de semillas y hechos dos o tres trozos cada uno, y los ajos sofritos. Lo dejamos que hierva cinco minutos para que el bacalao vaya soltando el sabor o y acto seguido le incorporamos el arroz y el azafrán o colorante. Hay quien prefiere sofreír un minuto el arroz antes de añadirle el agua, cualquiera de las dos opciones es correcta. Para calcular las medidas de arroz y agua, la norma general es ponerle una parte de arroz y cuatro de agua si la paellera es ancha y fina y el fuego fuerte; o una de arroz y tres de agua si es sartén honda o fuego flojo. Este arroz se suele dejar caldoso, o sea que podemos ponerle un poco más de agua desde el principio (o menos arroz).
Preparando el sofrito |
Hemos de tener en cuenta que, una vez que apaguemos el fuego y lo dejemos reposar, el caldo va a seguir consumiéndose, así que, como este arroz se suele comer caldoso, más vale que al apagarlo aún le quede mucha agua en la sartén.
Cuando se ponen los pimientos secos?
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