SALSA DE CARACOLES

INGREDIENTES:

     - 1 kg de caracoles
     - 2 cebollas medianas
     - 3 tomates maduros
     - 3 dientes de ajo
     - 100 grs de jamón serrano y/o tocino salado
     - Almendras fritas
     - 1 ramillete de perejil
     - Aceite de oliva y sal
     - Unas hojas de hierbabuena (opcional)
     - 1 vasito de vino blanco (opcional)
     - 1 guindilla picante (opcional)

PREPARACIÓN:

     Se cogen los caracoles y, tras haberlos tenido en ayunas unos días, se lavan muy bien lavados. Se "engañan" en una olla y una vez que estén bien engañados se les cambia el agua y se dejan hervir unos minutos más.

     Por otro lado, freímos el jamón (y/o el tocino) hecho taquitos pequeños y lo apartamos. En ese mismo aceite se fríe la cebolla picada muy fina. Cuando esté a medias, le añadimos los ajos laminados y el tomate picado también muy fino. Cuando tengamos listo este sofrito, lo juntamos con los caracoles con un poco de agua de su cocción o incluso con un vasito de vino blanco, el perejil (y la hierbabuena, si queremos) picado y unas almendras fritas picadas. Lo rectificamos de sal, opcionalmente le podemos poner una guindilla picada y lo dejamos cocer durante una media hora más, hasta que la salsa coja un poco de consistencia.

     Este plato suele servirse de entrante en las comidas o como tapa o en algunos bares de Moratalla.