El
ajo patata es un plato tradicional de Moratalla cuya base es un puré de patatas bien cargado de ajo, aceite y bacalao. Esta comida se usaba para que los jornaleros se la llevaran al "tajo" en una fiambrera, pues se conserva muy bien fuera del frigorífico y supone toda una carga de energía para quien la ingiere. Siempre se hacía más de la cuenta, pues era un recurso muy socorrido cuando llegaba la hora de la cena y no había nada a mano. Su fabricación además es sencillísima, y su coste también es muy bajo si se "recorta" el presupuesto en bacalao, que es lo que más dinero cuesta de toda la receta. Veamos cómo se fabrica.
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Ingredientes del ajo patata |
INGREDIENTES:
- 1 kg y medio de patatas medianas
- Media bacalá pequeña (bacalao salado) de unos 400 grs. aproximadamente
- 2 ó 3 pimientos secos
- 2 cucharadas de pimentón
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1/4 de litro de aceite de oliva
- Agua
PREPARACIÓN:
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Cocienndo los ingredientes |
Pelamos las patatas, las enjuagamos, las partimos por la mitad, y las metemos en una olla. Cogemos el bacalao, lo hacemos trozos medianos, lo enjuagamos muy bien para quitarle toda la sal que se pueda y lo añadimos a la olla (la cantidad de bacalao es la que nosotros queramos, dependiendo de si nos gusta más o menos intenso). Si previamente lo hemos tenido a remojo, aunque sea un par de horas, mejor que mejor. Abrimos los pimientos por la mitad, les sacamos las semillas y el rabo y los metemos también a la olla. Lo cubrimos de agua y lo ponemos a hervir.
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Apartamos y dejamos enfriar un poco |
Cuando haya pasado una media hora y las patatas estén ya hechas, apagamos el fuego, apartamos el caldo que nos quede y lo reservamos. Ahora separamos con cuidado el bacalao y en un plato aparte le quitamos todas las espinas y lo desmenuzamos. Respecto a las patatas con el pimiento, las abocamos en una fuente amplia y las machacamos como si fuéramos a hacer puré, pero sin necesidad de que esté muy triturado. Ahora le añadimos el bacalao desmenuzado y lo mezclamos muy bien todo.
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Mezclando el bacalao |
En un mortero o almirez machacamos los dientes de ajo crudos (una vez más no hay una cantidad fija, eso ya va en gusto de los comensales) y se los añadimos al puré, junto con el pimentón. Enjuagamos el almirez con un poco del caldo de la cocción y esto lo zampamos también a la fuente con todo lo demás. Ahora cogemos el aceite y se lo mezclamos también. Vamos removiendo y si vemos que está muy duro, le podemos añadir un poco más de caldo. En este punto hay que ser cautelosos, porque todo el aceite que le eches se lo va a beber. Si nos gusta mucho o no nos importa las calorías que el mejunje coja, le podemos echar aceite sin miedo. Y si vemos que la cosa se nos puede ir de las manos, recortamos el chorro.
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Machacando el ajo |
A partir de este momento el ajo patata está listo para comérselo. La costumbre es, como el resto de los mojos del pueblo, soparlo a base de cachos de pan pinchados en la punta de la navaja a modo de barquito. Y si nos sobra, se guarda para la cena o para el día después, pero en este caso ni se os ocurra calentarlo, se come así, en frío o a temperatura ambiente.
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Se revuelve todo |
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Ponemos aceite sin miedo |
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El "barquito" en la navaja |
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¡Buen provecho! |
Riquísimo��
ResponderEliminarJejejeee, y nutritivo!
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