El escabeche es de las comidas más
sencillas de preparar y, si se hace cantidad, da mucho rendimiento, porque
conforme pasan los días está mejor. Además, al llevar vinagre, que es un
conservante natural, se puede guardar en una orza o en tarros de cristal
durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. En las casas de Moratalla
se ha hecho desde siempre. Se puede hacer de pollo, de conejo, de pavo, de
perdiz o de pescado (normalmente caballa o estornino, como el caso que nos
ocupa en esta receta). Hay bastantes variaciones a la hora de hacerlo, esta que
os ponemos a continuación es una de las más básicas.
INGREDIENTES:
2 Caballas o estorninos de un cuarto de
kilo cada uno, aproximadamente.
1 cabeza de ajos secos
1 Cebolla y 1 zanahoria (opcional)
2 ó 3 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 vaso grande de aceite de oliva
Harina para rebozar y sal
PREPARACIÓN:
Enharinamos ligeramente el pescado hecho
rodajas gruesas, lo salamos y lo sofreímos en una cazuela de barro honda. Luego
lo sacamos a una fuente y lo reservamos. En ese mismo aceite doramos una
cabeza de ajos entera, sin pelar, pero a los ajos le hacemos una pequeña
incisión a cada uno. Opcionalmente también le podemos echar una cebolla en
juliana o incluso unas rodajas de zanahoria. Le añadimos el laurel y la
pimienta y le damos unas vueltas. Cuando los ajos estén dorados añadimos una
buena cucharada sopera de pimentón y enseguida un vaso (de los del vino ) de
vinagre ,otro de agua y otro de vino blanco.
Si queréis ver otra forma de
cocinar/conservar la caballa y aprender algo más sobre este pescado podéis
visitar la entrada de este mismo blog "Filetes de caballa en aceite"
pinchando en este enlace.
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