miércoles, 21 de agosto de 2019

SALSA DE MAGRA

Con guíscanos
     La salsa de magra no es una receta "cerrada", sino que admite múltiples variantes. Aquí queda recogida la forma básica de elaborarla en Moratalla, con algunas de las opciones más habituales, pero cada cocinero es un mundo y en cada casa se prepara de la forma que más guste a la familia.

MATERIALES:

     - 1/2 kilo de magra en tacos
     - 1/4 de kilo de guisantes, o de champiñones, o de guíscanos, o de alcachofas... (o todo junto)
     - 1 o 2 zanahorias
     - 2 cebollas medianas
Con guisantes y zanahorias
     - 2 o 3 tomates maduros
     - 2 dientes de ajo
     - 1 pimiento seco
     - 2 vasos de vino (blanco o tinto, al gusto)
     - 1 cucharada de pimentón
     - 2 o 3 hojas de laurel
     - 1 espolvoreo de pimienta
     - 1 pizca de azafrán de hebra
     - 1 cucharada de harina
     - 1 chorro de aceite de oliva
     - Agua y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos a freír la magra con el aceite en un perol o en una olla ancha, cuando esté un poco rehogada, añadimos la cebolla rallada o picada muy fina, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas y seguimos rehogando. Al poco, añadimos el pimentón, la pimienta, el laurel y el tomate. Le damos dos o tres vueltas y le incorporamos el vino. Cuando haya pasado un rato, le añadimos los guisantes (o cualquiera de los otros ingredientes opcionales que hemos mencionado más arriba), el pimiento seco hecho trocitos, el azafrán y un chorro de agua.

     Lo dejamos cocer todo unos 20 minutos, y si vemos que se queda seco, le añadimos un poco de agua. En este momento, desleímos la cucharada de harina en un vaso con un poco de agua fría (para que no se hagan grumos) y lo incorporamos a la olla. Lo dejamos cocer otros cinco minutos hasta que la salsa se espese un poco y apagamos el fuego.

     Esta salsa se suele acompañar de patatas fritas, una buena barra de pan y un chato de vino. Que aproveche.
Con alcachofas y olivas negras




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