CALDO DE ESPÁRRAGOS

Foto: Francis García Navarro

INGREDIENTES:

   

     Un manojo de espárragos trigueros

     Unas rodajas de tomate seco

     Unos dientes de ajo

     Unos trocitos de jamón o tocino salado

     Cuatro huevos

     Pimentón, sal, aceite de oliva y agua

PREPARACIÓN:

     En una olla o cazuela de barro se sofríen los ajos hechos trocitos y se apartan. Luego se sofríen los tacos de jamón (o tocino) con el tomate, se le añaden los espárragos troceados, se le da un par de vueltas, se le añade un poco de pimentón y en seguida se le incorporan los ajos fritos y se cubre todo de agua. Cuando haya hervido así como un cuarto de hora, le esclafamos los huevos y se deja un minuto más para que se cuajen un poco.

     Apagamos el fuego, los servimos en platos en los que previamente habremos colocado unas rodajas de pan tostado o, mejor todavía, frito. Rompemos los huevos para que se mezclen con el caldo, le añadimos un chorrito de vinagre y... a comer!!

     Este plato es muy similar (y de la misma época del año) que el "Caldo de habas". Incluso a veces se hace uno que lleva los ingredientes de ambos.

Foto: Francis García Navarro