BIZCOCHO (de varios tipos)

     El bizcocho no es algo típico y exclusivo de Moratalla, desde luego, pero se ha elaborado desde siempre en todos los hogares como si lo fuera. También hay que decir que existen muchas variedades de bizcocho (o torta, como se le solía llamar antes en el pueblo) y cada cual le da su toque particular. En este blog vamos a poner la receta del bizcocho básico (más o menos como lo hace la mayoría de la gente) y luego añadiremos algunas de las variedades más usuales (con manzana, con chocolate, con pasas, con nueces,...). Y ya cogéis la versión que más os guste, aunque lo ideal sería hacerlas todas y pegaros un buen festín.

BIZCOCHO BÁSICO

MATERIALES:

    - 1 vaso de leche (o de yogur)

    - 1 vaso de azúcar

    - 1 vaso de aceite de girasol

    - 1 vaso de huevos

    - 2 vasos de harina

    - La raspadura de uno o dos limones

    - 3 sobres gaseosa (o medio sobre de Levadura Royal)
    - Una pizca de aroma de vainilla (opcional)
    - Un puñado de azúcar glass para adornar (opcional)

PREPARACIÓN:

Bizcocho básico

    Se mezclan todos los ingredientes en un barreño y se baten a mano o con la batidora. Se pone papel vegetan en una llanda o bandeja de hornear, se echa dentro la mezcla y se espolvorea con un poco más de azúcar y (opcional) con un poco de canela. Se mete al horno en la bandeja del centro (que deberá estar previamente calentado) a unos 140º y con calor tanto por arriba como por abajo y se deja hasta que suba y coja color. Normalmente estará terminado en unos 40 minutos, más o menos, pero para comprobarlo le pinchamos con un tenedor y si sale seco, es que ya está en su punto.

    Una vez apagado el horno, podemos ponerle por encima un poco de azúcar glass para adornarlo, incluso podemos hacerle algún dibujo con alguna plantilla, si queremos darle vistosidad.

BIZCOCHO DE MANZANA

   

 

Bizcocho de manzana

  Se hace exactamente igual que el básico pero previamente habremos cortado en láminas una o dos manzanas. vertemos la mitad de la masa en la bandeja, ponemos una capa de mazana, luego vertemos el resto y le colocamos la otra mitad de las manzanas por arriba. Le añadimos un espolvoreo de azúcar y canela (opcional) y procedemos igual que con el básico.

BIZCOCHO DE FRUTAS

    Lo hacemos igual que el de manzana, pero le podemos poner otras frutas en rodajas de forma similar. Algunas sugerencias son kiwi, fresas, plátanos, ...
    

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Bizcocho de chocolate

     Se hace prácticamente igual que el básico, pero en esta ocasión no le añadimos raspadura de limón. En la masas sustituimos un vaso de harina por uno de chocolate en polvo, y además le añadimos media pastilla de chocolate puro hecho trocitos. Opcionalmente también se le puede añadir una taza de café o unas cucharadas de café en polvo (que puede ser normal o descafeinado). Cuando esté en la bandeja, podemos espolvorearlo con perlas de chocolate. Procedemos a hornearlo igual que al básico y cuando esté terminado, lo podemos espolvorear de nuevo con más perlas o virutas de chocolate, lo dejamos cinco minutos más y apagamos el fuego.

BIZCOCHO CON PASAS

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de uvas pasas, que habremos tenido un par de horas a remojo para que se blandeen. Además, podemos reservarnos un tercio de estas pasas y se las colocamos por encima a la masa antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO CON ALMENDRAS

    Se hace igual que el básico, pero a la masa le añadimos uno o dos vasos (según el gusto) de almendra molida. Por encima le podemos poner también unas cuantas almendras laminadas antes de meterlo al horno.


BIZCOCHO DE NARANJA

    Se hace igual que el bizcocho básico, pero sustituimos el vaso de leche por un vaso de zumo de naranja. Además, la ralladura debe ser también de naranja, en vez de limón. Y podemos ponerle también unas tiras de la propia corteza de la naranja dentro de la masa o incluso de adorno por encima antes de meterlo al horno. Otro detalle es añadirle a la masa una copita de Cointreau (licor de naranja). Y desde luego, comérselo luego acompañado de otra copita de esta bebida espirituosa.

BIZCOCHO CON NUECES

    Se hace igual que el básico pero a la masa le añadimos un vaso de nueces. Además, igual que con el de las pasas, podemos añadirle un último puñado de nueces por encima de la masa antes de hornearlo.


BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

     Se hace igual que el básico pero en vez de leche normal le ponemos un bote de leche condensada y le suprimimos el azúcar, pues la leche condensada ya va lo suficientemente dulce.

Bizcocho de leche condensada

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    También podemos hacer mezclas con otros materiales, o incluso con varios a la vez. Por ejemplo, añadirle un vasito de pasas al bizcocho de chocolate hacen que este salga más jugoso. Aquí ya entra en juego nuestra imaginación y nuestras ganas de experimentar. Sirva de ejemplo la siguiente foto, en la que hemos hecho un bizcocho con harina integral, zumo y cáscara de naranja, pasas, nueces fresas y canela.

Bizcocho de naranja, fresas, pasas, nueces y canela.

ESPINACAS ESPARRAGÁS

 

MATERIALES:

    - Dos o tres manojos de espinacas

    - Una cabeza de ajos secos

    - Un chorro de aceite de oliva

    - Un chorro de vinagre

    - Agua y sal

    

PREPARACIÓN:

    Troceamos las espinacas, las enjuagamos bien en un barreño (pues siempre llevan algo de barro entre sus tallos) y las ponemos a hervir en una olla con un poco de agua. Mientras tanto, vamos pelando unos cuantos ajos (al gusto de cada uno) y los hacemos trocitos medianos. Reservamos seis o siete de estos trocitos y el resto los ponemos en una sartén (en la que vayan a caber luego todas las espinacas) con un buen chorro de aceite de oliva caliente. Los doramos a fuego lento, los escurrimos y los reservamos aparte. 

    Cuando hayan pasado unos 15 minutos, sacamos las espinacas de la olla y las escurrimos bien. Acto seguido las echamos a la sartén con el aceite de freír los ajos y un espolvoreo de sal y las vamos rehogando a la vez que las picoteamos con la rasera para que se vaya haciendo una pasta.

    Metemos los ajos crudos que habíamos apartado antes en un mortero y los machacamos. Les añadimos un buen chorro de vinagre y se lo añadimos todo a la sartén cuando las espinacas estén ya para apartar. Le damos a esta mezcla un par de vueltas rápidas y apagamos el fuego (o si queremos, podemos añadírselo luego en crudo, cuando ya las hayamos apartado). Sacamos las espinacas, las servimos en una fuente y le colocamos por encima los ajos fritos.

    A este plato le viene fenomenal acompañarlo de unos huevos fritos y una buena rebanada de pan (que lo podemos tostar, para darle un punto de refinamiento). ya solo le falta un buen vaso de vino y tenemos una cena perfecta.

TORTA DE GARBANZOS

     Esta torta se solía hacer antiguamente en las casas del pueblo cuando se amasaba el pan.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de harina

- 15 o 20 g. de levadura de panadero (o un poco de creciente)

- 2 vasos de agua

- Una pizca de sal

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- Uno o dos puñados de garbanzos

ELABORACIÓN:

      Ponemos los garbanzos a remojo al menos unas 5 o 6 horas antes (como si fuéramos a cocinarlos en un potaje o cocido).

     Hacemos la masa como si de pan se tratara (de hecho, antiguamente se hacía apartando un poco de la masa del pan normal). Si no estamos amasando pan, la hacemos de la siguiente forma: diluimos la levadura en el agua tibia, le mezclamos la harina y la sal, hacemos la masa y la dejamos reposar para que suba (fermente) a temperatura ambiente (cuanto más calor haga, más rápido subirá). Una vez que haya subido, le vamos añadiendo poco a poco el aceite y la volvemos a amasar. La dejamos reposar otro poco y la extendemos en una llanda de horno (a la que previamente habremos untado el fondo con aceite para evitar que se pegue). 

     Una vez extendida, le vamos clavando los garbanzos puestos previamente a remojo (pero en crudo). La cantidad depende del gusto de cada uno. Cuantos más, mejor. Luego la espolvoreamos con un poco de sal gorda y la metemos al horno durante unos 30 minutos y a una temperatura de unos 180º. La torta quedará como un pan fino y dorado, pero con garbanzos.

Buen provecho.

POTAJE DE TRIGO

     Esta receta es una de las más antiguas que se conocen de la cocina moratallera, y por desgracia, hoy en día se cocina en muy pocas casas. Es un plato muy económico que se comía con mucha frecuencia antiguamente precisamente por eso, por la escasez de alimentos que había por todas partes y lo fácil que era disponer de trigo, patatas, garbanzos y alubias en cualquier hogar del pueblo, por muy humilde que fuera. Además, se elabora de forma muy parecida al resto de potajes que conocemos: el de pencas de cardo y apio, de alubias verdes, de tabillas, de calabaza, de habas y alcachofas, de Semana Santa, de acelgas… solo que este no lleva verduras. 

INGREDIENTES:

     - 1/4 kg de garbanzos

     - 1/4 kg de alubias blancas

     - 100 grs de trigo

     - 1/2 kg de patatas

     - 4 dientes de ajo

     - 1 pimiento rojo

     - Pimiento molido, azafrán, aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN:

     Dejamos a remojo el trigo la noche anterior y lo restregamos hasta que salte la piel. También dejamos los garbanzos y las alubias a remojo, como hacemos siempre con cualquier potaje o guiso que los lleve en su elaboración. Ponemos todos estos materiales en una olla con unos dos litros de agua y lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que estén tiernos (una hora aproximadamente). Como siempre, al principio de la cocción vamos retirando la espuma que sale de las legumbres.

     Mientras tanto, vamos preparando un sofrito con los ajos en láminas y el pimiento hecho trozos. Cuando esté rehogado, le echamos una cucharada de pimentón, le damos una vuelta rápida y lo añadimos a la olla cuando las legumbres estén en su punto de cocción. También le incorporamos las patatas partidas "al chasquido", un chorro de aceite, el azafrán y lo rectificamos de sal.

     Cuando las patatas estén bien cocidas (unos veinte minutos después de ponerlas), apagamos el fuego y lo servimos bien caliente.

     Una versión más "contundente" de este guiso es la "olla de trigo" (ver receta aparte), que  al igual que la "olla de muerte marrano" incorpora en su elaboración algunas piezas de carne de este animal que se obtenían en las casas cuando se hacía la matanza.

POTAJE DE ACELGAS

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de acelgas. Además, se elabora de forma muy parecida al resto de potajes: de pencas (o de cardo y apio), de alubias verdes, de tabillas, de calabaza, de habas y alcachofas, de Semana Santa, de trigo,... Recordemos que todos son prácticamente iguales y solo cambia la verdura que les da nombre, la cual se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

MATERIALES:

- Un puñado de alubias blancas

- Un puñado de garbanzos

- Un manojo de acelgas (opcionalmente se pueden usar espinacas)

- Dos o tres rebanadas de pan

- Dos o tres ajos secos

- Un puñadito de piñones (o almendras)

- Dos pimientos secos

- Dos patatas medianas

- Una cebolla

- Un tomate

- Pimiento molido

- Aceite de oliva

- Agua, sal y azafrán (o colorante alimentario)

- Un par de huevos cocidos (opcional)

ELABORACIÓN:

     Ponemos en una olla las legumbres (que habremos tenido a remojo desde la noche de antes) con agua limpia y encendemos el fuego. Si podemos, ponemos primero los garbanzos (pues son más duros) y al cuarto de hora, le añadimos las alubias. Conforme le vaya saliendo espuma, se la quitamos con un cucharón, hasta que queden sin ninguna. Hay quien lo hace solamente con alubias y quien lo hace solamente con garbanzos. En la variedad está el gusto, eso ya depende de cada uno.

     Mientras se cuecen las legumbres, vamos a ir friendo un par de rebanadas de pan y unos ajos secos en una sartén con aceite de oliva hirviendo. Cuando estén dorados, los sacamos y los picamos en un mortero, junto con unos cominos y las almendras o piñones. Le añadimos un chorrito de vinagre y lo reservamos.

     En ese mismo aceite vamos a sofreír un par de pimientos secos y los apartamos, luego ponemos una cebolla picada y cuando esté rehogada le añadimos un espolvoreo de pimiento molido y un tomate también picado. A los pocos minutos lo apartamos del fuego y lo reservamos.

     Cuando las legumbres estén tiernas, le ponemos a la olla las acelgas (o espinacas) hechas trozos medianos. A los diez minutos, le añadimos las patatas troceadas "a chasquido" (o como dicen los gallegos, "en cachelos") para que espese el caldo, el majado que tenemos en el mortero y el sofrito de la sartén y un poco de azafrán o colorante alimentario. Lo dejamos cociendo hasta que las patatas estén en su punto, rectificamos de sal y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos listo para comer.

     Hay quien le gusta ponerle unos trocitos de huevo cocido por encima, al servirlo en el plato. Y hay quien le gusta añadirle a la cocción unos trozos de bacalao desalado (este se pondría desde el principio, junto con las legumbres, y esta versión se parece más al Potaje de Semana Santa).

EMBUTIDO DE HÍGADO

     Para degustar este producto tan típico de Moratalla, lo más sencillo y recomendable es comprarlo en cualquiera de las muchas y buenísimas carnicerías del pueblo. Pero como estamos en un blog de cocina, si alguien quiere fabricarse su propio embutido tal y como se hacía en las matanzas a la antigua usanza, puede hacerlo siguiendo estos pasos.

MATERIALES:

- 1 kg de hígado de cerdo

- 1 kg de tocino blanco (sin magra)

- 1/2 kg de carne de la cabeza del cerdo

- 1/2 kg de carne de gallina y/o pavo

- Especias: orégano, pimienta, perejil, laurel, hierbabuena y sal

- Tripas de cerdo (para embutir la masa resultante)

ELABORACIÓN:

   Cocemos en una olla la cabeza del cerdo. Cuando empiece a despegarse del hueso, le añadimos el pavo y/o gallina, el hígado , el laurel, la hierbabuena y un poco de sal. Cuando esté todo cocido, lo sacamos del agua, le quitamos los huesos que le queden a la carne de la cabeza y apartamos un cuarto del hígado en un taco. Ponemos toda la carne y el tocino crudo en la picadora, y el trozo de hígado que habíamos reservado lo hacemos tacos pequeños (pero sin llegar a picarlo tan fino como los demás) y lo incorporamos a la masa resultante de la picadora.

     A esta masa le añadimos las especias que nos quedan, lo mezclamos todo muy bien y lo embutimos en las tripas de cerdo. Cuando estén atadas, las metemos de nuevo en la olla y las cocemos a fuego lento durante una hora más o menos. Luego las sacamos y las colgamos para que empiecen a secarse.

     Podemos empezar a consumirlo al día siguiente, y si es acompañado de un puñado de habas tiernas y un vaso de vino, mucho mejor.

CORDIALES Y AMORES

     Con el nombre de "cordiales" o "amores" se conocen en Moratalla a unos dulces típicos de navidad. Son casi idénticos, de ahí que muchas veces se confundan o se denominen indistintamente con un nombre u otro. La única diferencia es que los cordiales llevan cabello de ángel y los amores no. Es un dulce muy parecido al mazapán, aunque bastante más fácil de hacer. Tanto los materiales como su elaboración son muy sencillos, y el resultado es espectacular. Veamos cómo hacerlos.

MATERIALES:

- 1 kg de almendras peladas
- 8 o 9 huevos
- 600 grs de azúcar (se le puede poner un poco menos, según gustos)
- 300 grs de cabello de ángel (opcional)
- La raspadura de un limón

ELABORACIÓN:

     Una vez que tengamos las almendras peladas, las molemos y las mezclamos con el azúcar. A continuación le mezclamos los huevos y la raspadura de limón. De esta forma ya tenemos la masa de los amores. Si queremos convertirlos en cordiales, simplemente le añadimos el cabello de ángel y lo mezclamos todo de nuevo.

     En una llanada ponemos el fondo cubierto de obleas y vamos colocando en ella montoncitos de masa del tamaño aproximado de una mandarina. Y cuando los tengamos todos colocados, los metemos al horno durante unos veinte o treinta minutos a unos 125º. Los vamos vigilando para que no se pasen, pues las almendras son muy delicadas y en menos que canta un gallo se pueden quemar.

     Cuando tengan un aspecto como el de la foto, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y ya podemos consumirlos. A ser posible, acompañados de una copita de anís o de licor café.

POTAJE DE PENCAS (CARDO Y APIO)

     Otro de los muchos potajes que se elaboran en Moratalla es este que nos ocupa aquí: el de pencas o de cardo y apio. Es muy parecido al resto de potajes (de tabillas, de alubias verdes, de habas y alcachofas, de calabaza, de acelgas, de Semana Santa, de trigo, ...). Solo cambia la verdura que les da nombre, la cual se emplea dependiendo de la temporada del año en la que hagamos el guiso.

MATERIALES:

- 1/4 kg de alubias blancas

- Unas pencas de cardo y de apio

- Unas patatas

- Un puñado de arroz

- Una papeleta de azafrán (colorante alimentario), pimiento molido, agua y sal

PREPARACIÓN:

     Dejamos las alubias en remojo desde la noche anterior. Ponemos también un rato las pencas de cardo y apio cortadas en trozos a remojo en agua caliente y sal, para que pierdan un poco el amargor, y metemos en la olla las alubias con mucha agua. Las ponemos a fuego lento y cuando lleven un rato hirviendo, le añadimos las verduras. Cuando todo esto esté tierno, le añadimos un chorrete de aceite de oliva, el colorante, un poco de pimiento molido, la sal y las patatas. Y a los cinco minutos, le añadimos el puñado de arroz. Cuando el arroz esté bien cocido (casi deshecho), podemos apagar el fuego y servir.

     Este potaje es el más básico y común de Moratalla, pero dependiendo de la época del año, como ya hemos dicho antes, podemos hacerlo con otras verduras. Todos ellos están riquísimos, son fáciles de hacer y muy económicos. Y si a este queremos ponerle un poco más de consistencia, le añadimos carne de cerdo y lo convertimos en una "olla" (ver receta).

     Que aproveche.

OLLA

      Con el nombre genérico de "olla" se conoce en Moratalla a este guiso hecho a base de carne de cerdo, cardo, apio y alubias blancas. También le decimos "olla de muerte marrano" o de "matanza", porque se hace con algunos de los materiales que se obtienen cuando se mata a este animal, o también para algunos es conocida con el nombre de "olla fresca". Es como el potaje de pencas, pero con carne.

MATERIALES:

- Unos huesos del espinazo de cerdo y/o del rabo (pueden ser frescos o salados)

- Un trozo de tocino de papada y otro de magra fresca
- Un trozo de pavo

- Opcional: Un trozo de careta (morro, oreja) e incluso unas manitas

- Dos o tres morcillas
- 1/4 kg de alubias blancas

- Unas pencas de cardo y de apio

- Unas patatas

- Un puñado de arroz

- Una papeleta de azafrán (colorante alimentario), agua y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos la carne (excepto las morcillas) en la olla (de ahí su nombre), junto con las alubias (que habremos tenido previamente a remojo desde la noche anterior) y las verduras. Cubrimos de agua y ponemos a fuego lento durante algunas horas, hasta que todo esté tierno. Rectificamos de sal, le añadimos la papeleta de azafrán, la patata y el puñado de arroz. Lo dejamos otros veinte minutos, le añadimos las morcillas, esperamos un par de minutos más y lo apartamos del fuego.

BILBAÍNOS

      Con el nombre de "bilbaínos", "zurullos", "bolas de chocolate" o incluso "alfajores de chocolate" se conoce en Moratalla a este dulce típico de navidades que se elaboraba tradicionalmente en casi todas las casas de una forma muy sencilla y rápida. Son una bomba energética y sus materiales son muy fáciles de conseguir en nuestro pueblo, tierra de almendros por excelencia. Veamos cómo podéis confeccionarlos.

MATERIALES:

     - 1 kg de almendras

     - 1/2 kg de azúcar (para los más golosos se puede aumentar esta cantidad)

     - 1 tableta de 1/2 kg de chocolate puro

     - 1 copa de anís seco
     - 1 cucharada de margarina

     - Un poco de azúcar glass

PREPARACIÓN:

     Lo primero que tenemos que hacer (y lo más entretenido) es escaldar las almendras para quitarles la piel y tostarlas en el horno (con mucho cuidado de que no se nos quemen, pues esto ocurre con mucha facilidad). Una vez que las tengamos tostadas y se hayan enfriado, pasamos a molerlas (con el molinillo típico de moler almendras o con cualquier robot de cocina de hoy en día).

     A continuación separamos media pastilla de chocolate que la haremos trocitos pequeños y los reservamos, y la otra media que la rallamos y la fundimos en un cazo con un poco de agua o leche. Mezclamos la almendra molida con el azúcar y le añadimos el chocolate fundido y la margarina. Ahora empezamos a remover hasta que consigamos una pasta homogénea. Cuando se haya enfriado un poco la masa le añadimos la copita de anís seco y los trozos de chocolate que habíamos reservado. Mezclamos de nuevo todo el mejunje y ya podemos empezar a hacer las bolas o "zurullos".

     Para este paso final tendremos un plato con un poco de anís en el que nos mojaremos las manos para ir haciendo las bolas (que pueden ser esféricas o alargadas, como las croquetas). Estas bolas las vamos rebozando en azúcar normal o glass (hay quien les pone también un poco más almendra molida) y las vamos colocando en una fuente o en una llanda para que se vayan secando. Cuando hayan pasado unos días y estén bien secas se pueden envolver en trocitos de papel celofán de colores o bien consumirlas tal cual, sin envoltorios.

     Y desde luego, como siempre, estos dulces se aconseja acompañarlos de una copa de anís o de licor café. No es por nada, pero entran mejor.